12 корейских блюд без остроты для путешественников
Введение в мягкие корейские вкусы
Корейская кухня славится яркими и острыми блюдами, но не все из них жгут язык. Если вы путешествуете по Корее и предпочитаете избегать остроты, этот гид познакомит вас с 12 корейскими блюдами без остроты — вкусными, доступными и идеально подходящими для тех, кто приезжает впервые или второй раз. Эти блюда демонстрируют разнообразие корейской кухни — от жареного мяса и холодной лапши до согревающих рагу и сладких десертов — без использования жгучего перца.
Заказывать корейскую еду может быть непросто, если вы не уверены в уровне остроты, скрытых ингредиентах или правилах поведения за столом. В этой статье вы найдете советы, как уверенно ориентироваться в меню, избежать неожиданных горчицы или острого кимчи, а также узнаете, какие блюда подходят вегетарианцам, детям и тем, кто не переносит острую пищу.
1. Булгоги (불고기)
Фото: 국립국어원, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 kr; изменено размер и формат WebP.
Булгоги — тонко нарезанная говядина, маринованная в сладко-соленом соусе из соевого соуса, сахара или сока груши, чеснока и кунжутного масла. Мясо получается нежным и мягким по вкусу, что делает это блюдо отличным введением в корейскую мясную кухню без остроты. Булгоги подают на гриле, на горячей сковороде или тушат с грибами и стеклянной лапшой.
При заказе к нему обычно подают рис и разнообразные банджан (маленькие закуски). Можно есть как есть или заворачивать кусочки в листья салата с небольшим количеством самджанга (пасты из бобов) — но учтите, что самджанг иногда бывает слегка острым, поэтому лучше попросить его отдельно, если хотите контролировать уровень остроты. Натуральная сладость булгоги — это особенность блюда, так что не удивляйтесь, если оно покажется вам слаще, чем ожидалось.
Это блюдо подходит большинству взрослых и детей, которые любят мягкие и знакомые вкусы. Оно не вегетарианское, но безопасно для тех, кто избегает остроты.
2. Бибимбап (비빔밥)
Фото: Guilhem Vellut из Парижа, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.
Бибимбап — это «смешанный рис», яркая миска с рисом, сверху которой уложены приправленные овощи, жареное или сырое яйцо и часто говядина. Главное — тщательно перемешать все ингредиенты ложкой, чтобы объединить вкусы и текстуры.
Хотя бибимбап часто подают с гочуджангом (красной острой пастой из перца), вы можете попросить соус отдельно или вовсе отказаться от него, чтобы блюдо было неострым. Некоторые варианты подают в горячей каменной миске (дольсот бибимбап), где рис снизу становится хрустящим.
Вегетарианам стоит быть осторожными: овощи могут готовиться на мясном бульоне или приправляться рыбным соусом, а яйцо не подходит для веганов. Уточняйте состав, если избегаете продуктов животного происхождения. Бибимбап — сбалансированное блюдо, подходящее и детям, и взрослым, особенно если контролировать добавление острого соуса.
3. Кимбап (김밥)
Фото: bryan…, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.
Кимбап похож на суши, но это совсем другое блюдо. Это рис с разнообразной начинкой, завернутый в листы морской капусты и нарезанный на небольшие кусочки. Часто в начинке яйца, маринованная редька, шпинат, морковь и ветчина. Популярны также варианты с тунцом, булгоги или сыром.
Это отличная закуска, еда для пикника или легкий перекус. Ешьте кусочки целиком, чтобы начинка не высыпалась. Если вы вегетарианец, попросите ячхэ кимбап (овощной кимбап), но будьте внимательны: некоторые овощные роллы могут содержать рыбные или мясные продукты. Рис приправлен кунжутным маслом и солью, а не уксусом, как в суши.
Кимбап мягкий и подходит детям, но не веганский, если не уточнять. Отличный вариант без остроты для путешественников на ходу.
4. Чапчхэ (잡채)
Фото: snak (пользователь Flickr), Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.
Чапчхэ — это прозрачная, упругая лапша из крахмала сладкого картофеля, обжаренная с овощами, грибами и часто тонкими полосками говядины. Блюдо приправлено соевым соусом и кунжутным маслом, что придает ему легкую сладость и насыщенный вкус без остроты.
Чапчхэ часто подают как общую закуску или на праздниках, но оно может быть и основным блюдом. Мягкое и доступное, оно подходит детям и тем, кто чувствителен к остроте. Однако по умолчанию не веганское, так как обычно содержит говядину и соус может включать животные ингредиенты.
Ешьте чапчхэ палочками и делитесь с компанией — это приятный перерыв от острых блюд.
5. Нэнмён (냉면)
Фото: avlxyz, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.
Нэнмён — освежающее холодное блюдо из лапши, идеально подходящее для жарких дней или после тяжелой еды. Это длинная, упругая гречневая лапша, подаваемая в охлажденном, слегка кисловатом бульоне (муль нэнмён) или смешанная с острым красным соусом (бибим нэнмён).
Для неострого варианта выбирайте муль нэнмён и добавляйте горчицу или уксус осторожно — горчица может оказаться неожиданно резкой. Бульон мягкий, но насыщенный, часто на основе говяжьего или куриного бульона. Лапша скользкая и эластичная — в некоторых ресторанах дают ножницы, чтобы удобнее было резать.
Нэнмён — уникальное корейское блюдо, нежное для вкуса, но не вегетарианское из-за бульона. Детям может показаться необычным холод, но обычно им нравится упругая лапша.
6. Твенджан-чиге (된장찌개)
Фото: Alpha, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.
Твенджан-чиге — сытное рагу из ферментированной соевой пасты, тофу, кабачков, грибов и лука. Его вкус землистый, соленый и глубоко уютный, без остроты. Это одно из основных домашних корейских блюд, часто подают в конце барбекю.
Хотя твенджан — растительный продукт, бульон часто готовят на основе анчоусов или мясного бульона, поэтому вегетарианам стоит уточнять состав. Тофу и овощи делают блюдо сытным и мягким.
Ешьте с рисом, чтобы сбалансировать насыщенный вкус, и помните, что рагу может быть солоноватым. Это согревающее блюдо подходит для всех возрастов.
7. Самгетан (삼계탕)
Фото: 채지형 (Chae Ji-hyung), Wikimedia Commons, CC BY 4.0; изменено размер и формат WebP.
Самгетан — питательный суп с целой молодой курицей, фаршированной клейким рисом, чесноком, жужубой (корейскими финиками) и женьшенем. Бульон прозрачный, мягкий и без перца, что делает блюдо нежным и ароматным.
Соль и перец подают отдельно, чтобы вы могли приправлять по вкусу. Курица нежная и легко разделывается, но будьте осторожны с мелкими косточками, особенно если едите с детьми.
Традиционно самгетан едят летом для восстановления сил, но он доступен круглый год. Это полноценный обед в одной миске, идеально подходящий тем, кто ищет неострое и богатое белком блюдо.
8. Сольлёнтан (설렁탕)
Фото: Shene81, Wikimedia Commons, CC BY 3.0; изменено размер и формат WebP.
.jpg){kind=link}
Сольлёнтан — молочно-белый суп, приготовленный путем долгого варения говяжьих костей и мяса. Подается без приправ, а соль, перец и нарезанный зеленый лук стоят на столе, чтобы вы могли добавить по вкусу.
Этот суп мягкий, согревающий и не острый — отлично подходит на завтрак, легкий обед или для восстановления после вечеринки. Обычно подают с рисом — отдельно или прямо в супе. К нему часто подают как гарнир каккдуги (редьку кимчи), которая добавляет хруст и легкую кислинку, но имейте в виду, что кимчи может быть острым.
Сольлёнтан — мясное блюдо, поэтому вегетарианам его стоит избегать. Его мягкость делает его подходящим для детей и тех, кто чувствителен к ярким вкусам.
9. Омок (어묵)
Фото: Charles Haynes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.
Омок — популярная уличная закуска из приправленной рыбной пасты, сформированной в тонкие лепешки или пирожки, сложенные на шпажки и подогретые в легком, ароматном бульоне. Вкус соленый, но мягкий, гораздо менее острый, чем у соседних ларьков с ттокпокки.
На улице омок обычно едят стоя, потягивая бульон из бумажного стаканчика. Рыбные пирожки содержат морепродукты, а также часто пшеницу и сою, поэтому блюдо не подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью глютена.
Омок согревает в прохладную погоду и отлично подходит детям, но будьте внимательны к возможным аллергенам и солености бульона.
10. Манду (만두)
Фото: lazy fri13th, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.
Манду — корейские пельмени с начинками из свинины, тофу, овощей, кимчи и стеклянной лапши. Их готовят на пару (джжин манду), жарят на сковороде (гун манду) или подают в супе (манду-гук). Мясные манду обычно мягче и сочнее, а кимчи-манду — острее и резче.
Для первого знакомства лучше заказать смешанную тарелку, чтобы попробовать разные начинки и способы приготовления. Пельмени обычно макают в соус из соевого соуса с уксусом, который можно попросить отдельно, чтобы контролировать соленость и остроту.
Существуют овощные манду, но они могут содержать яйцо или животный бульон, поэтому веганам стоит уточнять состав. Оболочка из пшеничной муки, поэтому манду не подходят для безглютеновой диеты.
11. Чаджанмён (짜장면)
Фото: Debbie Tingzon, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.
Чаджанмён — любимое корейско-китайское блюдо: упругая пшеничная лапша с густым, блестящим соусом из жареной черной фасоли, лука и обычно свинины. Вкус соленый, слегка сладковатый и совершенно без остроты.
Тщательно перемешайте лапшу, чтобы соус равномерно покрыл каждую нить, и подавайте с желтой маринованной редькой сбоку — она добавляет освежающую хрустящесть. Соус легко пачкает одежду, поэтому избегайте белых вещей.
Вегетарианские варианты есть, но они не распространены, поэтому уточняйте, если избегаете мяса. Чаджанмён — популярное блюдо для доставки и сытный выбор для тех, кто хочет мягкую еду.
12. Пинсу (빙수)
Фото: keepark на Flickr, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.
Пинсу — освежающий корейский десерт из тонко срезанного льда, покрытого сладкими добавками: красной фасолью, жевательными рисовыми лепешками, фруктами, сгущенным молоком или орехами. Лед настолько мелко нарезан, что напоминает свежий снег, что делает его идеальным способом охладиться.
Патпинсу — традиционный вариант с красной фасолью, но в современных кафе предлагают множество креативных топпингов. Пинсу обычно подают в больших мисках для совместного употребления.
Обратите внимание, что многие топпинги содержат молочные продукты, орехи или соевую муку, поэтому проверяйте состав при аллергиях. Пинсу естественно неострый и отличный способ завершить корейский обед или провести летний день.
Как заказывать, платить и ориентироваться в корейских заведениях
- Привлекайте внимание уверенно: Используйте кнопку вызова официанта или скажите «чогийо» (jeogiyo).
- Делитесь блюдами: Многие корейские блюда рассчитаны на совместное употребление. Заказывайте несколько блюд на компанию, а не порции по отдельности.
- Уточняйте остроту: Даже блюда без явной остроты могут подаваться с острыми соусами или горчицей сбоку. Просите соусы отдельно, если хотите избежать жгучести.
- Проверяйте состав: Кимчи, бульоны и соусы часто содержат рыбный соус, анчоусы или мясной бульон. Вегетарианам и веганам стоит внимательно уточнять ингредиенты.
- Оплата: В неформальных местах платите на кассе. Карты принимают повсеместно, но на рынках и у уличных продавцов лучше иметь наличные.
- Чаевые: В Корее не принято оставлять чаевые.
Что лучше пропустить: Избегайте вирусных «тянущихся сырных» закусок и огромных новинок, если хотите попробовать настоящие корейские вкусы. Сосредоточьтесь на классике — бибимбапе, кимбапе и рагу для подлинного опыта.
Острота и особенности диеты
«Без остроты» не всегда значит «без красного цвета» или «вегетарианское». Горчица, кимчи и некоторые соусы могут добавить неожиданную жгучесть. Кимчи и бульоны часто содержат морепродукты или мясо, так что уточняйте, если избегаете продуктов животного происхождения. Для детей будьте внимательны к горячему бульону, косточкам в куриных блюдах и общим тарелкам, где могут быть аллергены.
Наслаждайтесь изучением мягкой и вкусной стороны корейской кухни с уверенностью и любопытством!
Фото героя: magicinprogress, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP. Источник: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_cuisine-Banchan_and_doenjang_jjigae-01.jpg
Everything информация проверена редакторами Korea Tripbook лично, в том числе в августе 2026 года.