12 เมนูอาหารเกาหลีไม่เผ็ดสำหรับนักเดินทาง
รู้จักรสชาติอาหารเกาหลีแบบไม่เผ็ด
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน แต่จริงๆ แล้วไม่ได้มีแค่เมนูที่เผ็ดจนลิ้นไหม้เสมอไป หากคุณเดินทางมาเกาหลีและอยากหลีกเลี่ยงความเผ็ดร้อน บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับ 12 เมนูอาหารเกาหลีที่รสชาตินุ่มนวล เข้าถึงง่าย เหมาะสำหรับผู้มาเยือนครั้งแรกหรือครั้งที่สอง เมนูเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารเกาหลี ตั้งแต่เนื้อย่าง เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นๆ จนถึงสตูว์รสกลมกล่อมและของหวานหวานๆ โดยไม่ต้องพึ่งพาพริกเผ็ดจัด
การสั่งอาหารเกาหลีอาจดูน่ากังวลหากคุณไม่แน่ใจเรื่องระดับความเผ็ด ส่วนผสมแอบแฝง หรือมารยาทการกิน บทความนี้จะช่วยให้คุณอ่านเมนูได้อย่างมั่นใจ เข้าใจข้อควรระวัง เช่น มัสตาร์ดที่อาจเผ็ด กิมจิที่บางครั้งก็เผ็ด และรู้ว่าเมนูไหนเหมาะกับมังสวิรัติ เด็ก หรือคนที่ไม่กินเผ็ด
1. บูลโกกิ (불고기)
ภาพ: 국립국어원, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 kr; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
บูลโกกิเป็นเนื้อวัวสไลซ์บางหมักในซอสที่ผสมระหว่างซีอิ๊ว น้ำตาลหรือน้ำลูกแพร์ กระเทียม และน้ำมันงา รสชาติหวานเค็มนุ่มนวล เนื้อนุ่มละมุน เหมาะสำหรับคนที่อยากลองอาหารเกาหลีแบบไม่เผ็ด บูลโกกิอาจเสิร์ฟแบบย่างบนเตาหรือกระทะร้อน หรือเคี่ยวกับเห็ดและวุ้นเส้น
เวลาสั่งจะมาพร้อมข้าวและกับข้าวเกาหลี (บันชัน) หลากหลายชนิด คุณสามารถกินแบบเปล่าๆ หรือห่อด้วยใบผักกาดหอมพร้อมจิ้มซัมจัง (ซอสถั่วรสเค็ม) ได้ แต่ซัมจังบางครั้งอาจมีรสเผ็ดเล็กน้อย ควรขอแยกถ้าต้องการควบคุมความเผ็ด ความหวานของบูลโกกิเป็นเอกลักษณ์ อย่าตกใจถ้ารสหวานกว่าที่คิด
เมนูนี้เหมาะกับผู้ใหญ่และเด็กที่ชอบรสชาติไม่จัดจ้าน ไม่ใช่มังสวิรัติแต่เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับคนไม่กินเผ็ด
2. บิบิมบับ (비빔밥)
ภาพ: Guilhem Vellut จากปารีส ฝรั่งเศส, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
บิบิมบับแปลว่า “ข้าวคลุก” เป็นชามข้าวที่มีสีสันสดใส โรยหน้าด้วยผักปรุงรส ไข่ดาวหรือไข่ดิบ และมักมีเนื้อวัว จุดสำคัญของการกินบิบิมบับคือการคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน เพื่อผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัส
บิบิมบับมักเสิร์ฟพร้อมโกชูจัง (ซอสพริกแดง) แต่คุณสามารถขอแยกซอสไว้ข้างๆ หรือไม่ใส่เลยก็ได้เพื่อให้ได้มื้อที่ไม่เผ็ด บางร้านเสิร์ฟในชามหินร้อน (ดลซ็อตบิบิมบับ) ซึ่งทำให้ข้าวด้านล่างกรอบเพิ่มความอร่อย
มังสวิรัติควรระวังเพราะผักอาจถูกปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปรุงด้วยน้ำปลา และไข่ไม่ใช่วีแกน ควรสอบถามส่วนผสมถ้าหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ บิบิมบับเป็นเมนูที่สมดุล เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ โดยเฉพาะถ้าคุณควบคุมการเติมซอสพริก
3. คิมบับ (김밥)
ภาพ: bryan…, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
คิมบับดูคล้ายซูชิแต่แตกต่างกันมาก เป็นข้าวและไส้หลากหลายชนิดห่อด้วยสาหร่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไส้ที่นิยมได้แก่ ไข่ ผักดอง ผักโขม แครอท และแฮม นอกจากนี้ยังมีแบบที่ใส่ทูน่า บูลโกกิ หรือชีสด้วย
เมนูนี้เหมาะสำหรับกินเล่น ปิคนิค หรือมื้อเบาๆ ควรกินทั้งชิ้นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก หากเป็นมังสวิรัติให้สั่งยาชาเอ คิมบับผัก แต่ต้องระวังว่าบางไส้ผักอาจมีปลาหรือแฮมแอบแฝง ข้าวคิมบับปรุงด้วยน้ำมันงาและเกลือ ไม่ใช่น้ำส้มสายชูเหมือนซูชิ
คิมบับรสชาติอ่อนโยน เหมาะกับเด็ก แต่ไม่ใช่วีแกนเว้นแต่จะยืนยัน เป็นตัวเลือกไม่เผ็ดที่ดีสำหรับนักเดินทางที่ต้องการความสะดวก
4. จับแช (잡채)
ภาพ: โดย snak (ผู้ใช้ flickr), Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
จับแชเป็นก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้นใสโปร่งเหนียวนุ่มทำจากแป้งมันเทศ ผัดกับผัก เห็ด และมักใส่เนื้อวัวสไลซ์บาง รสชาติปรุงด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา ให้รสหวานเค็มนุ่มนวลโดยไม่มีความเผ็ด
จับแชมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวร่วมกันหรือในงานเลี้ยง แต่ก็สามารถเป็นมื้อหลักได้ รสชาติอ่อนโยน เหมาะสำหรับเด็กและคนที่แพ้เผ็ด อย่างไรก็ตามไม่ใช่วีแกนโดยปกติ เพราะมักใส่เนื้อวัวและซอสอาจมีส่วนผสมจากสัตว์
ใช้ตะเกียบกินจับแชและแบ่งกันในกลุ่มเพื่อพักจากอาหารเผ็ดร้อน
5. แนงมยอน (냉면)
ภาพ: โดย avlxyz, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
แนงมยอนเป็นก๋วยเตี๋ยวเย็นสดชื่น เหมาะกับวันที่อากาศร้อนหรือหลังมื้อหนัก ประกอบด้วยเส้นบัควีทเหนียวนุ่มยาว เสิร์ฟในน้ำซุปเย็นรสเปรี้ยวนิดๆ (มุล แนงมยอน) หรือคลุกกับซอสแดงเผ็ด (บิบิม แนงมยอน)
ถ้าอยากกินแบบไม่เผ็ด ให้เลือกมุล แนงมยอน และเติมมัสตาร์ดหรือ น้ำส้มสายชูแต่น้อย เพราะมัสตาร์ดอาจเผ็ดแสบจมูก น้ำซุปมีรสชาตินุ่มนวลแต่กลมกล่อม มักทำจากน้ำซุปเนื้อหรือไก่ เส้นก๋วยเตี๋ยวลื่นและยืดหยุ่น ร้านอาหารบางแห่งมีกรรไกรให้ตัดเส้นเพื่อความสะดวก
แนงมยอนเป็นเมนูเกาหลีที่มีเอกลักษณ์ อ่อนโยนต่อรสชาติแต่ไม่ใช่มังสวิรัติเนื่องจากน้ำซุป เด็กอาจรู้สึกแปลกกับความเย็น แต่โดยรวมชอบเส้นเหนียวนุ่ม
6. ต็อนจังจิเก (된장찌개)
ภาพ: Alpha, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
ต็อนจังจิเกเป็นสตูว์รสเข้มข้นทำจากเต้าเจี้ยวหมัก เต้าหู้ ซูกินี เห็ด และหัวหอม รสชาติกลมกล่อม เค็มนิดๆ และให้ความอบอุ่นโดยไม่มีความเผ็ด สตูว์นี้เป็นเมนูพื้นฐานในครัวเรือนเกาหลี และมักเสิร์ฟตอนท้ายมื้อบาร์บีคิว
แม้เต้าเจี้ยวจะมาจากพืช แต่น้ำซุปมักมีส่วนผสมของน้ำปลาแอนโชวีหรือน้ำซุปเนื้อ ดังนั้นมังสวิรัติควรถามก่อนสั่ง เต้าหู้และผักทำให้เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่อิ่มท้องและไม่เผ็ด
กินคู่กับข้าวเพื่อช่วยลดความเข้มข้นของรสชาติ ระวังว่าสตูว์อาจเค็ม เหมาะสำหรับทุกวัยที่ต้องการเมนูอบอุ่น
7. ซัมเกทัง (삼계탕)
ภาพ: 채지형 (Chae Ji-hyung), Wikimedia Commons, CC BY 4.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
ซัมเกทังเป็นซุปบำรุงสุขภาพที่มีไก่ตัวเล็กยัดไส้ข้าวเหนียว กระเทียม พุทราเกาหลี และโสม น้ำซุปใส รสอ่อนโยน ไม่มีพริกเผ็ด ทำให้เป็นเมนูที่นุ่มนวลแต่เต็มไปด้วยรสชาติ
มีเกลือและพริกไทยเสิร์ฟแยก เพื่อให้คุณปรุงรสตามชอบ เนื้อไก่นุ่มและฉีกง่าย แต่ระวังชิ้นกระดูกเล็กๆ โดยเฉพาะถ้าแบ่งกับเด็ก
โดยปกติจะกินในฤดูร้อนเพื่อฟื้นฟูพลังงาน แต่ซัมเกทังก็มีให้กินตลอดปี เป็นมื้อครบถ้วนในชามเดียว เหมาะสำหรับคนที่ต้องการอาหารไม่เผ็ดและโปรตีนสูง
8. ซอลลองทัง (설렁탕)
ภาพ: Shene81, Wikimedia Commons, CC BY 3.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
.jpg){kind=link}
ซอลลองทังเป็นซุปสีขาวน้ำนมที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกวัวและเนื้อเป็นเวลานาน เสิร์ฟมาแบบไม่ปรุงรส คุณสามารถเติมเกลือ พริกไทย และต้นหอมซอยตามชอบ
ซุปนี้รสชาตินุ่มนวล อุ่นใจ และไม่เผ็ด เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวันเบาๆ หรือฟื้นฟูหลังดื่มหนัก มักเสิร์ฟพร้อมข้าวข้างๆ หรือใส่ในซุปเลย การเติมกักดูกิ (กิมจิหัวไชเท้าดอง) จะเพิ่มความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวนิดๆ แต่กิมจิอาจเผ็ดได้
ซอลลองทังเป็นเมนูเนื้อวัว ดังนั้นมังสวิรัติควรหลีกเลี่ยง ความนุ่มนวลของซุปเหมาะกับเด็กและคนที่ไวต่อรสจัด
9. ออมุก (어묵)
ภาพ: Charles Haynes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
ออมุกเป็นของว่างริมถนนยอดนิยม ทำจากเนื้อปลาปรุงรส ปั้นเป็นแผ่นบางหรือเค้ก พับเสียบไม้แล้วอุ่นในน้ำซุปใส รสเค็มแต่ไม่เผ็ดเท่าแถวขายต๊อกบกกิ
ที่แผงขายริมถนน คุณมักจะกินออมุกแบบยืนจิบซุปจากถ้วยกระดาษ แผ่นปลามีส่วนผสมของอาหารทะเลและมักมีแป้งสาลีและถั่วเหลือง จึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือปราศจากกลูเตน
ออมุกเหมาะกับวันที่อากาศเย็นและเป็นของว่างที่เด็กๆ ชอบ แต่ควรระวังสารก่อภูมิแพ้และความเค็มของน้ำซุป
10. มันดู (만두)
ภาพ: lazy fri13th, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
มันดูเป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ไส้มีทั้งหมู เต้าหู้ ผัก กิมจิ และวุ้นเส้น มีทั้งแบบนึ่ง (จินมันดู) ทอด (กุนมันดู) หรือใส่ในซุป (มันดู-กุก) ไส้หมูมักรสอ่อนนุ่มและฉ่ำ ส่วนไส้กิมจิจะรสจัดและเผ็ดกว่า
สำหรับมือใหม่แนะนำสั่งแบบรวมเพื่อได้ลองไส้และวิธีทำต่างๆ เกี๊ยวมักจิ้มซอสซีอิ๊วน้ำส้มสายชู ซึ่งสามารถขอแยกมาเพื่อควบคุมรสเค็มและเผ็ดได้
มีมันดูผักแต่บางครั้งอาจมีไข่หรือน้ำซุปสัตว์ จึงควรถามให้ชัดเจนสำหรับวีแกน แป้งห่อทำจากแป้งสาลี ไม่เหมาะกับผู้แพ้กลูเตน
11. จาจังมยอน (짜장면)
ภาพ: Debbie Tingzon, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
จาจังมยอนเป็นอาหารเกาหลี-จีนยอดนิยม เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มราดด้วยซอสถั่วดำข้นเงางาม ทำจากถั่วดำทอด หัวหอม และหมู รสชาติเค็มหวานเล็กน้อย ไม่มีความเผ็ดเลย
คลุกเส้นให้ซอสเคลือบทั่วถึง แล้วกินพร้อมหัวไชเท้าดองสีเหลืองที่ให้ความกรุบสดชื่น ซอสจะเลอะง่าย ควรระวังเสื้อผ้าสีขาว
มีเวอร์ชันมังสวิรัติแต่ไม่แพร่หลาย ควรถามก่อนถ้าหลีกเลี่ยงเนื้อ จาจังมยอนเป็นเมนูยอดนิยมสั่งเดลิเวอรีและเป็นตัวเลือกที่อิ่มท้องและไม่เผ็ด
12. บิงซู (빙수)
ภาพ: โดย keepark ที่ Flickr, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP.
บิงซูเป็นของหวานเกาหลีที่สดชื่น ทำจากน้ำแข็งไสละเอียดมาก โรยหน้าด้วยถั่วแดงหวาน เค้กข้าวเหนียว ผลไม้ นมข้นหวาน หรือถั่วต่างๆ น้ำแข็งไสละเอียดจนเหมือนหิมะสด เป็นของหวานคลายร้อนที่สมบูรณ์แบบ
ปัตบิงซูเป็นเวอร์ชันถั่วแดงแบบดั้งเดิม แต่ร้านกาแฟสมัยใหม่มีท็อปปิ้งหลากหลาย บิงซูมักเสิร์ฟในชามใหญ่สำหรับแบ่งกันกิน
ควรระวังว่าท็อปปิ้งหลายอย่างมีนมหรือถั่วและผงถั่วเหลือง หากมีอาการแพ้ควรสอบถาม บิงซูเป็นของหวานที่ไม่เผ็ดและเป็นวิธีสนุกๆ ในการปิดท้ายมื้ออาหารเกาหลีหรือคลายร้อนในบ่ายวันร้อน
วิธีสั่งอาหาร จ่ายเงิน และเข้าใจมารยาทการกินในเกาหลี
- เรียกพนักงานอย่างมั่นใจ: ใช้ปุ่มเรียกที่โต๊ะหรือพูดว่า “เจโอกิโย” เพื่อเรียกพนักงาน
- แชร์อาหารกัน: อาหารเกาหลีส่วนใหญ่เป็นแบบกินร่วมกัน ควรสั่งหลายจานมาแบ่งกันแทนสั่งจานเดี่ยว
- สอบถามเรื่องความเผ็ด: แม้เมนูดูไม่เผ็ด อาจมีซอสเผ็ดหรือมัสตาร์ดแยกมา ควรขอแยกซอสถ้าต้องการหลีกเลี่ยงความเผ็ด
- ตรวจสอบส่วนผสม: กิมจิ น้ำซุป และซอสต่างๆ มักมีน้ำปลา แอนโชวี หรือน้ำซุปเนื้อ มังสวิรัติและวีแกนควรถามให้ชัดเจน
- การจ่ายเงิน: จ่ายที่เคาน์เตอร์ในร้านทั่วไป รับบัตรเครดิตเกือบทุกที่ แต่ควรมีเงินสดติดตัวสำหรับตลาดหรือแผงขายริมถนน
- ไม่ต้องทิป: การให้ทิปไม่ใช่นิสัยปกติในเกาหลี
สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง: หลีกเลี่ยงของว่างที่เป็นไวรัล เช่น ชีสยืดหรืออาหารขนาดใหญ่แบบแปลกๆ ถ้าต้องการลิ้มรสอาหารเกาหลีแท้ๆ ให้เน้นเมนูคลาสสิกอย่างบิบิมบับ คิมบับ และสตูว์
ข้อควรระวังเรื่องเผ็ดและอาหารสำหรับผู้มีข้อจำกัด
“ไม่เผ็ด” ไม่ได้แปลว่า “ไม่แดง” หรือ “มังสวิรัติ” เสมอไป มัสตาร์ด กิมจิ และซอสบางชนิดอาจมีความเผ็ดแอบแฝง กิมจิและน้ำซุปมักมีส่วนผสมจากสัตว์หรืออาหารทะเล ควรตรวจสอบให้แน่ชัดหากหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สำหรับเด็ก ควรระวังน้ำซุปที่ร้อนจัด กระดูกในเมนูไก่ และจานที่แชร์กันซึ่งอาจมีสารก่อภูมิแพ้
ขอให้สนุกกับการสำรวจรสชาติอาหารเกาหลีที่นุ่มนวลและอร่อยอย่างมั่นใจและเต็มไปด้วยความอยากรู้อยากเห็น!
เครดิตภาพฮีโร่: ภาพโดย magicinprogress, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; ปรับขนาดและแปลงเป็น WebP. ที่มา: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_cuisine-Banchan_and_doenjang_jjigae-01.jpg
Everything Korea Tripbook ด้วยตนเอง (และที่โต๊ะอาหาร) ล่าสุดในเดือนสิงหาคม 2026