12 milde koreanische Gerichte für Reisende
Einführung in milde koreanische Aromen
Die koreanische Küche ist bekannt für ihre kräftigen, oft scharfen Geschmacksrichtungen – doch nicht jedes Gericht bringt die Zunge zum Brennen. Wenn Sie nach Korea reisen und Schärfe lieber meiden möchten, stellt dieser Guide 12 milde koreanische Gerichte vor, die geschmackvoll, zugänglich und ideal für Erst- oder Zweitbesucher sind. Von gegrilltem Fleisch und kalten Nudeln über wohltuende Eintöpfe bis hin zu süßen Desserts – diese Speisen zeigen die kulinarische Vielfalt Koreas, ganz ohne feurige Chilischoten.
Das Bestellen koreanischer Gerichte kann etwas herausfordernd sein, wenn man sich unsicher ist, wie scharf etwas ist, welche versteckten Zutaten enthalten sind oder wie man sich beim Essen verhält. Dieser Artikel hilft Ihnen, Speisekarten sicher zu lesen, typische Stolperfallen wie unerwarteten Senf oder scharfen Kimchi zu erkennen und zu wissen, welche Gerichte sich für Vegetarier, Kinder und schärfempfindliche Gäste eignen.
1. Bulgogi (불고기)
Foto: 국립국어원, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 kr; Größe angepasst und in WebP konvertiert.
Bulgogi besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer süß-würzigen Marinade aus Sojasauce, Zucker oder Birnensaft, Knoblauch und Sesamöl eingelegt wird. Das Fleisch ist zart und mild im Geschmack – ein perfekter Einstieg in die koreanische Fleischküche ohne Schärfe. Bulgogi wird oft gegrillt, auf einer heißen Platte serviert oder zusammen mit Pilzen und Glasnudeln geschmort.
Zum Gericht gehört Reis und eine Auswahl an Banchan (kleinen Beilagen). Sie können das Fleisch pur essen oder in Salatblätter wickeln und mit einem Klecks Ssamjang (herzhafte Bohnenpaste) genießen – beachten Sie jedoch, dass Ssamjang manchmal leicht scharf sein kann. Fragen Sie daher am besten nach, ob die Paste separat serviert wird, wenn Sie die Schärfe kontrollieren möchten. Die natürliche Süße des Bulgogi ist beabsichtigt, also wundern Sie sich nicht, wenn es süßer schmeckt als erwartet.
Dieses Gericht eignet sich für die meisten Erwachsenen und Kinder, die milde, vertraute Aromen mögen. Es ist nicht vegetarisch, aber eine sichere Wahl für alle, die Schärfe meiden wollen.
2. Bibimbap (비빔밥)
Foto: Guilhem Vellut aus Paris, Frankreich, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert.
Bibimbap bedeutet „gemischter Reis“ und ist eine bunte Schüssel Reis, die mit gewürztem Gemüse, einem Spiegelei oder rohem Ei und oft Rindfleisch belegt ist. Das Geheimnis liegt darin, alle Zutaten gründlich mit einem Löffel zu vermengen, damit sich die Aromen und Texturen verbinden.
Obwohl Bibimbap häufig mit Gochujang (roter Chilipaste) serviert wird, können Sie diese separat bestellen oder ganz weglassen, um ein mildes Gericht zu erhalten. Manche Varianten kommen in einem heißen Steintopf (Dolsot Bibimbap), der den Reis am Boden knusprig macht.
Vegetarier sollten vorsichtig sein: Das Gemüse kann in Fleischbrühe gekocht oder mit Fischsauce gewürzt sein, und das Ei ist natürlich nicht vegan. Fragen Sie im Zweifel nach den Zutaten. Bibimbap ist ein ausgewogenes Gericht, das sich gut für Kinder und Erwachsene eignet, besonders wenn Sie die Chilipaste selbst dosieren.
3. Gimbap (김밥)
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Gimbap sieht zwar aus wie Sushi, ist aber ganz anders. Es handelt sich um Reis und verschiedene Füllungen, die in Seetang gerollt und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Häufige Füllungen sind Ei, eingelegter Rettich, Spinat, Karotte und Schinken. Beliebt sind auch Varianten mit Thunfisch, Bulgogi oder Käse.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als schneller Snack, für ein Picknick oder eine leichte Mahlzeit. Essen Sie die Stücke am besten im Ganzen, damit nichts herausfällt. Vegetarier sollten speziell nach Yachae Gimbap (Gemüsegimbap) fragen, aber Vorsicht: Manche vermeintlich vegetarischen Rollen können Fischkuchen oder Schinken enthalten. Der Reis wird mit Sesamöl und Salz gewürzt, nicht mit Essig wie beim Sushi.
Gimbap ist mild, kinderfreundlich, aber nicht vegan, sofern nicht anders bestätigt. Es ist eine praktische, scharfe-freie Option für unterwegs.
4. Japchae (잡채)
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Japchae besteht aus durchsichtigen, zähen Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, die mit Gemüse, Pilzen und oft dünnen Rindfleischstreifen gebraten werden. Gewürzt wird mit Sojasauce und Sesamöl, was dem Gericht eine leicht süßliche und herzhafte Note verleiht – ganz ohne Schärfe.
Japchae wird häufig als Beilage zum Teilen oder bei Festlichkeiten serviert, kann aber auch als Hauptgericht genossen werden. Es ist mild und zugänglich, ideal für Kinder und schärfeempfindliche Gäste. Allerdings ist es nicht automatisch vegan, da oft Rindfleisch verwendet wird und die Sauce tierische Zutaten enthalten kann.
Genießen Sie Japchae mit Stäbchen und teilen Sie es in der Gruppe – eine angenehme Abwechslung zu schärferen Speisen.
5. Naengmyeon (냉면)
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Naengmyeon ist ein erfrischendes kaltes Nudelgericht, perfekt für warme Tage oder nach einer schweren Mahlzeit. Es besteht aus langen, zähen Buchweizennudeln, die in einer gekühlten, leicht säuerlichen Brühe (Mul Naengmyeon) serviert werden oder mit einer scharfen roten Sauce (Bibim Naengmyeon) vermischt sind.
Für eine milde Variante wählen Sie Mul Naengmyeon und dosieren Senf oder Essig sparsam, denn Senf kann überraschend scharf sein. Die Brühe ist mild, aber geschmackvoll und wird oft aus Rinder- oder Hühnerbrühe hergestellt. Die Nudeln sind glatt und elastisch – manche Restaurants legen Scheren bei, um sie leichter schneiden zu können.
Naengmyeon ist ein einzigartiges koreanisches Gericht, das den Gaumen schont, aber wegen der Brühe nicht vegetarisch ist. Kinder finden die kalte Temperatur vielleicht ungewohnt, mögen aber meist die zähen Nudeln.
6. Doenjang jjigae (된장찌개)
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Doenjang jjigae ist ein kräftiger Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu, Zucchini, Pilzen und Zwiebeln. Sein Geschmack ist erdig, salzig und wohltuend, ganz ohne Chili-Schärfe. Dieser Eintopf ist ein Grundpfeiler der koreanischen Hausmannskost und wird oft gegen Ende eines BBQ-Menüs serviert.
Obwohl Doenjang pflanzlich ist, enthält die Brühe häufig Anchovis- oder Fleischbrühe, daher sollten Vegetarier vor der Bestellung nachfragen. Tofu und Gemüse machen das Gericht sättigend und mild.
Genießen Sie den Eintopf mit Reis, um die kräftigen Aromen auszugleichen, und beachten Sie, dass er recht salzig sein kann. Eine wärmende Option für alle Altersgruppen.
7. Samgyetang (삼계탕)
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Samgyetang ist eine nahrhafte Suppe mit einem ganzen jungen Huhn, das mit klebrigem Reis, Knoblauch, Jujube (koreanischen Datteln) und Ginseng gefüllt ist. Die Brühe ist klar, mild und frei von Chili, was das Gericht sanft und dennoch geschmackvoll macht.
Salz und Pfeffer werden separat serviert, sodass Sie jeden Bissen nach Belieben würzen können. Das Huhn ist zart und lässt sich leicht zerteilen, achten Sie jedoch auf kleine Knochen, besonders wenn Sie mit Kindern essen.
Traditionell wird Samgyetang im Sommer gegessen, um neue Energie zu tanken, ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Es ist eine vollwertige Mahlzeit in einer Schüssel, ideal für alle, die ein mildes, proteinreiches Gericht suchen.
8. Seolleongtang (설렁탕)
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Seolleongtang ist eine milchig-weiße Suppe, die durch langes Kochen von Ochsenschwanzknochen und Rindfleisch entsteht. Sie wird ungewürzt serviert, Salz, Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebeln stehen auf dem Tisch, damit Sie die Suppe nach Geschmack abschmecken können.
Diese Suppe ist mild, wärmend und nicht scharf – perfekt zum Frühstück, als leichte Mittagsmahlzeit oder zur Regeneration nach einer langen Nacht. Sie wird meist mit Reis serviert, entweder separat oder direkt in der Suppe. Kkakdugi (Radisch-Kimchi) passt gut dazu und sorgt für einen knackigen, leicht säuerlichen Kontrast – beachten Sie aber, dass Kimchi scharf sein kann.
Seolleongtang ist ein Rindfleischgericht und daher für Vegetarier ungeeignet. Die milde Geschmacksnote macht es jedoch für Kinder und empfindliche Gaumen geeignet.
9. Eomuk (어묵)
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Eomuk ist ein beliebter Straßenimbiss aus gewürzter Fischpaste, die zu dünnen Platten oder Kuchen geformt, auf Spieße gefaltet und in einer leichten, herzhaften Brühe erwärmt wird. Es ist salzig, aber mild und deutlich weniger scharf als die benachbarten Tteokbokki-Stände.
An Straßenständen isst man Eomuk meist im Stehen und trinkt die Brühe aus einem Papierbecher. Die Fischkuchen enthalten Meeresfrüchte sowie oft Weizen und Soja, sind also weder vegetarisch noch glutenfrei.
Eomuk ist an kühlen Tagen wohltuend und ein toller Snack für Kinder, achten Sie jedoch auf mögliche Allergene und die Salzintensität der Brühe.
10. Mandu (만두)
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Mandu sind koreanische Teigtaschen, gefüllt mit einer Mischung aus Schweinefleisch, Tofu, Gemüse, Kimchi und Glasnudeln. Sie werden gedämpft (Jjin Mandu), gebraten (Gun Mandu) oder in Suppe serviert (Mandu-guk). Fleisch-Mandu sind meist mild und saftig, Kimchi-Mandu dagegen schärfer und würziger.
Für den ersten Versuch empfiehlt sich eine gemischte Platte, um verschiedene Füllungen und Zubereitungsarten kennenzulernen. Mandu werden meist leicht in Soja-Essig-Dip getaucht, den Sie separat bestellen können, um Salzgehalt und Schärfe zu kontrollieren.
Es gibt auch Gemüse-Mandu, diese enthalten aber oft Ei oder tierische Brühe, daher sollten Veganer genau nachfragen. Die Teighülle besteht aus Weizen, Mandu sind also nicht glutenfrei.
11. Jajangmyeon (짜장면)
Foto: Debbie Tingzon, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert.
Jajangmyeon ist ein beliebtes koreanisch-chinesisches Komfortessen: zähe Weizennudeln mit einer dicken, glänzenden schwarzen Bohnensauce aus gebratener schwarzer Bohnenpaste, Zwiebeln und meist Schweinefleisch. Der Geschmack ist herzhaft, leicht süßlich und völlig frei von Chili-Schärfe.
Mischen Sie die Nudeln gut durch, damit jede Nudel von Sauce umhüllt ist, und genießen Sie dazu gelben eingelegten Rettich, der für einen erfrischenden Crunch sorgt. Die Sauce färbt stark, weiße Kleidung sollten Sie besser meiden.
Vegetarische Varianten gibt es, sind aber nicht die Regel – fragen Sie nach, wenn Sie kein Fleisch essen. Jajangmyeon ist ein beliebtes Liefergericht und eine sättigende, milde Wahl.
12. Bingsu (빙수)
Foto: von keepark bei Flickr, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert.
Bingsu ist ein erfrischendes koreanisches Dessert aus fein gehobeltem Eis, das mit süßen Zutaten wie roten Bohnen, zähen Reiskuchen, Früchten, Kondensmilch oder Nüssen garniert wird. Das Eis ist so fein gehobelt, dass es sich wie frischer Schnee anfühlt – perfekt, um sich abzukühlen.
Patbingsu ist die traditionelle Variante mit roten Bohnen, doch moderne Cafés bieten viele kreative Toppings an. Bingsu wird meist in großen Schalen serviert, die zum Teilen gedacht sind.
Beachten Sie, dass viele Toppings Milchprodukte, Nüsse oder Sojabohnenpulver enthalten können – prüfen Sie dies bei Allergien. Bingsu ist von Natur aus nicht scharf und ein spaßiger Abschluss eines koreanischen Essens oder eine willkommene Erfrischung an einem Sommertag.
Wie man in Korea bestellt, bezahlt und sich beim Essen zurechtfindet
- Personal selbstbewusst rufen: Nutzen Sie die Tischklingel oder sagen Sie „jeogiyo“, um Aufmerksamkeit zu bekommen.
- Gerichte teilen: Viele koreanische Mahlzeiten sind gemeinschaftlich. Bestellen Sie mehrere Gerichte zum Teilen statt einzelner Portionen.
- Nach Schärfe fragen: Auch milde Gerichte können scharfe Saucen oder Senf an der Seite haben. Bitten Sie darum, Saucen separat zu servieren, wenn Sie Schärfe vermeiden wollen.
- Diätetische Details klären: Kimchi, Brühen und Saucen enthalten oft Fischsauce, Anchovis oder Fleischbrühe. Vegetarier und Veganer sollten genau nachfragen.
- Bezahlen: In einfachen Lokalen zahlen Sie an der Theke. Karten werden meist akzeptiert, aber etwas Bargeld ist für Märkte oder Straßenstände empfehlenswert.
- Kein Trinkgeld: Trinkgeld ist in Korea unüblich.
Was Sie besser meiden: Vermeiden Sie virale „dehnbare Käse“-Snacks oder überdimensionierte Neuheiten, wenn Sie authentische koreanische Aromen suchen. Konzentrieren Sie sich auf klassische Gerichte wie Bibimbap, Gimbap und Eintöpfe für ein echtes Erlebnis.
Hinweise zu Schärfe und Ernährung
„Nicht scharf“ bedeutet nicht immer „nicht rot“ oder „vegetarisch“. Senf, Kimchi und manche Saucen können unerwartete Schärfe bringen. Kimchi und Brühen enthalten oft Meeresfrüchte oder Fleisch, daher bei Vermeidung tierischer Produkte unbedingt nachfragen. Für Kinder gilt: Achten Sie auf heiße Brühen, Knochen in Geflügelgerichten und gemeinsame Teller, die Allergene enthalten können.
Genießen Sie die milden und köstlichen Seiten der koreanischen Küche mit Zuversicht und Neugier!
Hero-Foto: Foto: magicinprogress, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_cuisine-Banchan_and_doenjang_jjigae-01.jpg
Everything Angaben wurden von den Korea Tripbook-Redakteuren zuletzt im August 2026 vor Ort (und am Tisch) geprüft.