20 обязательных к употреблению блюд в Корее: список для новичков

В Корее не нужен список ресторанов, чтобы вкусно поесть. Вам нужен короткий список блюд, примерное понимание, когда что заказывать, и уверенность нажать кнопку вызова, если к вашему столику никто не подходит. Вот чеклист, который мы даём друзьям в их первую поездку: 20 блюд, которые показывают, как корейцы жарят на гриле, ферментируют, тушат, жарят, заворачивают и охлаждают еду.

Это гид, ориентированный на еду, а не рейтинг ресторанов. Он работает в Сеуле, Пусане, Чонджу и почти любом корейском городе — и не отправит вас через весь город ради двухчасовой очереди. Каждое из 20 блюд подробно описано ниже: что это такое, какой у него вкус, как его едят корейцы и что нужно знать новичку. Для информации о конкретных районах Сеула и тактиках питания продолжайте с нашим местным гидом по еде в Сеуле.

Чеклист из 20 блюд в одном взгляде

1. Samgyeopsal — свиная грудинка, жаренная на гриле прямо за столом и завернутая в салат, с самджангом и чесноком.
2. Bulgogi — тонко нарезанная говядина в сладко-солёном маринаде; лёгкое первое корейское блюдо.
3. Galbi — маринованные говяжьи или свиные ребрышки с более насыщенным вкусом и более высокой ценой.
4. Корейская жареная курица — сверххрустящая курица, лучше заказывать половину простой и половину в соусе.
5. Bibimbap — рис с овощами и часто говядиной или яйцом, смешанный с гочуджаном.
6. Gimbap — роллы из риса в морских водорослях, идеальные для поездов, пикников и быстрых обедов.
7. Japchae — упругая лапша из сладкого картофеля, обжаренная с овощами и мясом.
8. Naengmyeon — холодная лапша из гречихи в ледяном бульоне или остром соусе.
9. Kimchi — ферментированные овощи, основной корейский гарнир.
10. Kimchi jjigae — кислый кимчи-стью, обычно с свининой и тофу.
11. Doenjang jjigae — земляной тушёный суп на основе ферментированной соевой пасты с повседневным вкусом.
12. Samgyetang — целая молодая курица, тушёная с рисом, женьшенем и чесноком.
13. Seolleongtang — мягкий, молочный суп из говяжьих костей, приправляемый за столом.
14. Tteokbokki — жевательные рисовые лепёшки в сладком и остром красном соусе.
15. Eomuk — рыбные котлеты на шпажках с горячим бульоном.
16. Bindaetteok — хрустящий блинчик из мунг-бобов, идеально сочетается с макколи.
17. Hotteok — жареный блинчик с начинкой из расплавленного коричневого сахара, семян и корицы.
18. Mandu — корейские пельмени, приготовленные на пару, жареные или в супе.
19. Jajangmyeon — лапша в блестящем соусе из чёрной фасоли; классика доставки и комфортной еды.
20. Bingsu — тонко измельчённый лёд с красной фасолью, фруктами или современными добавками.

🔥 Корейский гриль и курица: 1–4

1. Samgyeopsal (삼겹살)

Фото: jinsoo jang, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Samgyeopsal — это толстые куски несолёной свиной грудинки, жарящиеся на гриле прямо за вашим столом. Его привлекательность — не в сложном маринаде, а в контрасте между хрустящими краями, сочным жиром и острыми добавками. Заверните кусочек в салат или периллу с самджангом, чесноком и, возможно, жареным кимчи, затем съешьте этот «пакет» одним укусом.

Это социальное блюдо, поэтому в ресторанах обычно требуют минимум две порции. Персонал может начать жарить мясо, но гости обычно сами переворачивают и режут его. Закажите рис или doenjang jjigae ближе к концу. Если вам не нравится жирное мясо, попросите moksal — свиную лопатку, которая более постная, но сохраняет тот же ритуал за столом.

2. Bulgogi (불고기)

Фото: Andy Li, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Bulgogi — тонко нарезанная говядина, маринованная в соевом соусе, сахаре или груше, с чесноком и кунжутным маслом. Мясо нежное, сладко-солёное и обычно не острое, что делает его одним из самых простых корейских блюд для детей и осторожных новичков. В зависимости от ресторана, оно может подаваться на гриле, шипящим на горячей сковороде или тушёным с грибами и стеклянной лапшой.

Ешьте с рисом и банчаном или заворачивайте в салат, как на барбекю. Важное отличие: сладость булгоги — это намеренный вкус, а не признак туристической версии. Если хотите более дымный и менее соусный вкус, выберите самгёпсаль или немаринованные галби.

3. Galbi (갈비)

Фото: ayustety, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Galbi означает ребрышки. Говяжьи галби — это премиум-версия, которую представляют себе большинство туристов, а свиные галби — более доступный и часто более сильно маринованный вариант. Оба обычно сладко-солёные, с чесноком и готовятся на гриле за столом. Мясо может быть нарезано поперёк кости или в длинную полоску, которую персонал режет ножницами.

Галби стоит дороже, чем самгёпсаль, поэтому мы считаем его особым блюдом для общего стола, а не автоматическим выбором. Заворачивайте мясо аккуратно; слишком много самджанга может перебить вкус маринада. Также проверьте в меню, говядина это или свинина — слово «galbi» на английском не указывает на вид мяса.

4. Корейская жареная курица (치킨)

Фото: Startandstar, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Корейская жареная курица отличается тонкой, хрупкой корочкой, которая остаётся хрустящей даже под соусом. Два основных стиля — huraideu (просто жареная) и yangnyeom (покрытая липким сладко-острым соусом). Попросите banban, чтобы получить половину каждого. Курица на кости сочнее; без костей удобнее для пикника или ужина в гостиничном номере.

Курица с пивом — chimaek — классическое сочетание, особенно у реки Хан в тёплую погоду. Порции рассчитаны на совместное употребление, и одна целая порция может быть слишком большой для одного человека. Соусы могут содержать сою, кунжут или орехи, поэтому путешественникам с аллергиями стоит уточнять состав, а не ориентироваться только на цвет.

Совет для одиночек: Барбекю — сложный вариант из-за минимальных заказов. Обеды с булгоги, половинки жареной курицы и гриль в фуд-холлах — более простые варианты.

🍚 Рис и лапша: 5–8

5. Bibimbap (비빔밥)

Фото: Andy Li, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Bibimbap — рис с приправленными овощами, яйцом и часто говядиной. Название буквально говорит, что нужно делать: смешивать рис. Добавляйте гочуджан постепенно, разбейте яйцо и перемешайте, пока все цвета не сольются в одну приправленную миску. Оставлять топпинги нетронутыми можно для фото, но так вы упустите суть блюда.

Чонджу славится сложными вариантами бибимбапа, а dolsot bibimbap подают в горячей каменной миске, которая поджаривает рис снизу. Если хотите корочку, дайте блюду немного постоять перед смешиванием. Вегетарианские версии возможны, но уточняйте наличие мяса и бульона, используемого для приправы овощей.

6. Gimbap (김밥)

Фото: 최광모, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Gimbap — рис с начинками, завернутый в морские водоросли, смазанный кунжутным маслом и нарезанный на кусочки размером с укус. Частые начинки — яйцо, маринованная редька, морковь, шпинат и ветчина; версии с тунцом, булгоги и сыром повсеместны. Визуально похоже на суши, но рис приправлен иначе, и сырая рыба не используется по умолчанию.

Это повседневная еда: портативная, недорогая и идеальная перед поездом, походом или прогулкой в парке. Ешьте каждый кусочек целиком, чтобы начинка не выпала. Вегетарианцам не стоит считать, что ролл с овощами обязательно без мяса — внутри часто скрываются ветчина, имитация краба и рыбные котлеты — поэтому заказывайте yachae gimbap и всё равно проверяйте ингредиенты.

7. Japchae (잡채)

Фото: Jordi Sanchez, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Japchae готовят из прозрачной лапши из крахмала сладкого картофеля, обжаренной с овощами, грибами и часто говядиной. Лапша упругая, а не мягкая, с блестящей приправой из сои и кунжута с лёгкой сладостью. Обычно блюдо мягкое, поэтому полезно, когда за столом нужно отдохнуть от острой еды.

Корейцы часто подают japchae на праздниках, но в ресторанах его можно заказать как общее блюдо или банчан. Внешне может выглядеть вегетарианским, но говядина распространена, а соус может содержать животные ингредиенты. Ешьте палочками и делитесь — большая тарелка редко предназначена для одного человека.

8. Naengmyeon (냉면)

Фото: chomjong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Naengmyeon — миска длинной, жевательной гречневой лапши, подаваемой холодной. Mul naengmyeon — в ледяном, слегка кисленьком бульоне; bibim naengmyeon заменяет большую часть бульона острым красным соусом. Горчица и уксус подаются отдельно, чтобы вы могли сами регулировать вкус.

Это летний хит и традиционное завершение после жареного мяса. Лапша может быть удивительно эластичной, рестораны могут предложить ножницы, но многие предпочитают оставлять лапшу длинной. Новички иногда принимают сдержанный бульон за пресный — попробуйте сначала, а затем добавляйте приправы понемногу.

🥣 Ферментация и восстанавливающие супы: 9–13

9. Kimchi (김치)

Фото: AhmadElq, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Kimchi — это семейство ферментированных овощей, а не один рецепт красной капусты. Кимчи из капусты напа — стандарт, но вы также можете встретить хрустящие кубики редьки, огуречное кимчи, водянистый донгчими или мягкий белый кимчи. Вкус меняется в зависимости от ингредиентов и возраста — от свежего и хрустящего до глубоко кислого и насыщенного.

Обычно кимчи подают бесплатно как банчан и могут подливать. Пробуйте как отдельно, так и с рисом или мясом; особенно вкусно — жареное выдержанное кимчи с свиной грудинкой. Большинство кимчи содержит рыбный соус или солёные морепродукты, поэтому оно не всегда вегетарианское, даже если мяса не видно.

10. Kimchi jjigae (김치찌개)

Фото: Andy Li, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Kimchi jjigae превращает хорошо ферментированное кимчи в кипящий, кислый тушёный суп, обычно с свининой, тофу, луком и зелёным луком. Старое кимчи придаёт бульону кислую глубину, а свинина — насыщенность. Подаётся очень горячим и продолжает готовиться в металлической или глиняной посуде.

Ешьте суп с рисом, а не пейте как лёгкий бульон. Это повседневная комфортная еда, особенно приятная в холодную или дождливую погоду. Уровень остроты варьируется, но главный диетический сюрприз — бульон: часто используется свинина и морепродукты, поэтому миска с тофу не обязательно вегетарианская.

11. Doenjang jjigae (된장찌개)

Фото: jyleen21, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Doenjang jjigae — деревенский тушёный суп на основе ферментированной соевой пасты, обычно с тофу, кабачком, луком и грибами. Он солёный, землистый и отчетливо насыщенный — менее фотогеничный, чем красные тушёные супы, но ближе к вкусу домашней корейской еды. Многие рестораны барбекю подают маленький горшочек ближе к концу трапезы.

Ешьте с рисом и банчаном, используя рис, чтобы смягчить интенсивность супа. Сам doenjang — соевая паста, но рестораны часто используют анчоусовый или мясной бульон. Путешественникам, избегающим продуктов животного происхождения, нужно уточнять состав бульона, а не только видимые ингредиенты.

12. Samgyetang (삼계탕)

Фото: wizdata, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Samgyetang — целая молодая курица, тушёная до мягкости с клейким рисом, чесноком, жужубой и часто женьшенем внутри. Бульон мягкий и чистый, а не сильно приправленный. Соль и перец подаются отдельно, чтобы вы могли приправлять каждую ложку или макать кусочки курицы.

Корейцы традиционно едят самгетан в самые жаркие дни лета, чтобы восстановить силы — «бороться с жарой жарой» — но рестораны подают его круглый год. Одна курица — обычно одна порция. Аккуратно отделяйте мясо от костей, затем доедайте мягкий рис внутри; он впитал лучшие части бульона.

13. Seolleongtang (설렁탕)

Фото: 이동원, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Seolleongtang — бульон из говяжьих костей и мяса, томлёный несколько часов, пока не станет бледным и молочным. Подаётся намеренно недосоленным, с нарезанным зелёным луком, солью и перцем на столе. Добавляйте приправы сами, прежде чем решать, что суп безвкусный. Рис может подаваться отдельно или уже быть в супе.

Это мягкая, согревающая еда для завтрака, одиночного обеда или утра после выпивки. Добавьте каккдуги — хрустящий кимчи из редьки — для кислотности и хруста. В отличие от ярко-красных тушёных супов, он не острый, но явно говяжий и не подходит вегетарианцам.

🌶️ Уличная еда и рыночные закуски: 14–18

14. Tteokbokki (떡볶이)

Фото: johl, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Tteokbokki — жевательные цилиндрические рисовые лепёшки, тушёные в блестящем соусе гочуджан. Классическая версия сладкая, солёная и острее, чем кажется на вид. В сковороде часто вместе с ними рыба, капуста и варёное яйцо; современные версии добавляют сливки, сыр или очень острый соус.

Заказывайте на рынке или в местной закусочной и сочетайте с eomuk, жареными закусками или кимбапом. Корейцы часто макают twigim — овощи или морепродукты в темпуре — в оставшийся соус. Если вы плохо переносите острую пищу, не думайте, что сыр смягчит вкус; попросите менее острый вариант или сначала попробуйте маленькую порцию.

15. Eomuk (어묵)

Фото: travel oriented, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Eomuk — приправленная рыбная паста, сформированная в листы или котлеты, сложенные на шпажки и подогреваемые в лёгком бульоне. На уличных лотках едят на ходу, держа шпажку вертикально и потягивая бульон из бумажного стаканчика. Вкус солёный, успокаивающий и гораздо мягче, чем у соседнего ттокпокки.

Лучше всего есть в холодную погоду, особенно в Пусане — городе, тесно связанном с рыбными котлетами. Считайте пустые шпажки, так как счёт часто считают по ним. Eomuk по определению содержит рыбу и может включать пшеницу, сою или другие морепродукты, поэтому не является вегетарианским и не всегда безопасен при аллергии на глютен или моллюсков.

16. Bindaetteok (빈대떡)

Фото: Pfc. Bo Park, U.S. Army, Wikimedia Commons, общественное достояние; изменено размер и конвертировано в WebP.

Bindaetteok — толстый блинчик из молотых мунг-бобов, обычно смешанных с ростками, кимчи и свининой, обжаренный до хруста. Центр остаётся плотным и ореховым, а грубые края — самая желанная часть. Это блюдо более сытное, чем слово «блинчик» может предполагать.

Рынок Гванчжан знаменит им, но традиционные рынки и специализированные рестораны подают его по всей Корее. Рвите или режьте на общие куски и слегка макайте в соевый соус с луком. Стандартный напиток — макколи. Вегетарианцам стоит уточнять наличие свинины и приправ кимчи перед заказом.

17. Hotteok (호떡)

Фото: Sandra Vallaure, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Hotteok — дрожжевое тесто, жаренное на сковороде с начинкой из коричневого сахара, корицы и семян или орехов. Снаружи блинчик становится хрустящим и жевательным, а внутри тает в сиропе. Пусанская версия с большим количеством семян — ssiat hotteok — особенно вкусна.

Это уличная закуска для холодной погоды, хотя на оживлённых рынках её продают круглый год. Держите в бумажном стаканчике, кусайте с края и подождите, прежде чем дотрагиваться до расплавленного центра — каждый корейский редактор усвоил этот урок на собственном опыте. Аллергия на орехи и семена важна, а в некоторых тестах может быть молоко.

18. Mandu (만두)

Фото: Piotrus, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Mandu — корейские пельмени с начинками из свинины, тофу, овощей, кимчи и стеклянной лапши. Jjin mandu — паровые, gun mandu — жареные, а mandu-guk подают в супе. Кимчи-манду острее и пикантнее; мясные — обычно мягче и сочнее.

Лучше всего заказать смешанную тарелку, так как способ приготовления меняет впечатление не меньше, чем начинка. Макайте умеренно в соево-уксусный соус. Овощные манду бывают, но не гарантированно веганские, а тесто обычно содержит пшеницу. Суповые версии могут готовиться на говяжьем или анчоусовом бульоне.

🍜 Комфортная еда на доставку и десерт: 19–20

19. Jajangmyeon (짜장면)

Фото: 국립국어원, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 KR; изменено размер и конвертировано в WebP.

Jajangmyeon пришли из китайской ресторанной традиции Кореи и стали самостоятельной корейской комфортной едой: упругая пшеничная лапша в тёмном соусе из жареной пасты из чёрной фасоли, лука и обычно свинины. Вкус сладко-солёный и землистый, не острый.

Перемешайте, чтобы каждая лапша покрылась соусом, и ешьте с жёлтой маринованной редькой. Это классическое блюдо для доставки и традиционная еда в день переезда; также связано с Чёрным днём 14 апреля. Соус сильно пачкает, так что белая рубашка — плохой выбор. Вегетарианские версии есть, но не стандарт.

20. Bingsu (빙수)

Фото: tookapic, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и конвертировано в WebP.

Bingsu — тонко измельчённый лёд, подаваемый как большой десерт для совместного употребления. Традиционный patbingsu содержит сладкую красную фасоль и жевательные рисовые лепёшки, а современные кафе добавляют манго, клубнику, зелёный чай, шоколад или сгущённое молоко. Лучшие версии имеют лёд такой мелкий, что он больше похож на свежий снег, чем на колотый лёд.

Перемешивайте слегка во время еды, а не сразу превращайте всю миску в суп. Лето — пик сезона, но десертные кафе часто подают бинсу и вне самых жарких месяцев. Одна миска обычно рассчитана на двоих и более. Молочные продукты, орехи и соевая пудра распространены, поэтому проверяйте топпинги при аллергиях.

Как заказывать, платить и выбрать первые пять блюд

• Ищите кнопку вызова за столом. Нажимать её нормально; персонал не игнорирует вас.
• Говорите «jeogiyo», если кнопки нет и нужно позвать официанта.
• Ожидайте совместного употребления. Гриль, блинчики, жареная курица и большие тушёные блюда — общие.
• Платите на кассе. Во многих непринуждённых ресторанах счёт оплачивают при выходе.
• Используйте карты, но имейте немного наличных. Международные карты принимают повсеместно; на рынках может быть сложнее.
• Не давайте чаевые. Это не принято и не ожидается.

Полезный поисковый приём: Введите корейское название блюда из этой статьи в Naver Map или Google Maps, добавив район — например, 삼겹살 홍대 или 비빔밥 명동. Обычно так находятся лучшие ближайшие варианты, чем при поиске «лучший корейский ресторан».

Если времени мало, выберите по одному из каждого опыта: samgyeopsal для гриля, bibimbap для риса, kimchi jjigae для тушёного супа, tteokbokki с eomuk на рынке и bingsu на десерт. Это даст разнообразие, не превращая поездку в соревнование по поеданию.

Острота, диетические ограничения и что мы бы пропустили

Красный цвет не всегда значит невыносимо остро, а коричневый — вегетарианский. Для мягких блюд начните с булгоги, кимбапа, japchae, самгетана или сёллёнтана. Вегетарианам нужно уточнять бульон и приправы, а не только видимое мясо: анчоусы, говядина, свинина, рыбный соус и солёные морепродукты встречаются в блюдах, которые кажутся овощными.

Переведённая карточка с аллергиями надёжнее импровизированного английского, потому что кунжут, соя, моллюски, пшеница и орехи могут скрываться в соусах, бульонах и гарнирах. Продавцы на рынках могут не предотвратить перекрёстное загрязнение.

Что бы мы пропустили? Любые переоценённые «вирусные» закуски, известные главным образом растягиванием сыра перед камерой. Сначала попробуйте классическую версию. Повседневные корейские блюда — тушёное с рисом, аккуратный ролл кимбап, правильно хрустящий блинчик — обычно лучше расскажут о стране, чем эффектная еда.

---

Всё выше проверено редакторами Korea Tripbook лично (и за столом), последний раз в августе 2026 года.