15 корейских блюд для тех, кто в Корее впервые

Корейская кухня — это яркое сочетание гриля, ферментации, тушения, жарки и охлаждения, создающее богатство вкусов и текстур. Для тех, кто впервые или во второй раз приезжает в Корею, разобраться в этом гастрономическом многообразии может быть одновременно увлекательно и немного сложно. В этом обзоре мы расскажем о 15 ключевых корейских блюдах: что это такое, как их заказать и на что обратить внимание с точки зрения диеты, остроты и этикета. Независимо от того, едите ли вы в одиночку или в компании, этот список поможет вам уверенно и с удовольствием познакомиться с корейской кухней.

Совет №1: Не стесняйтесь нажать кнопку вызова официанта на столе или сказать «чогийо» (저기요), чтобы привлечь внимание персонала. В корейских ресторанах это вполне нормально и ожидаемо.
Совет №2: Многие корейские блюда рассчитаны на совместное употребление. Заказывайте несколько разных блюд, чтобы попробовать больше вкусов.
Совет №3: Если у вас есть ограничения в питании, обязательно уточняйте состав — кимчи, бульоны и соусы часто содержат рыбный соус, анчоусы или мясной бульон, даже если блюдо кажется вегетарианским.

🔥 Корейский гриль и курица: 1–4

1. Самгёпсаль (삼겹살)

Толстые ломтики свиной грудинки самгёпсаль на гриле прямо за столом

Фото: 대경라이프, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и формат WebP.

Самгёпсаль — это толстые ломтики свиной грудинки, которые жарят прямо за вашим столом. В отличие от маринованного мяса, прелесть самгёпсаля в его простом, насыщенном вкусе и удовольствии от самостоятельного приготовления. Когда мясо подрумянится с хрустящими краями, а жир останется сочным, его заворачивают в свежий салат или листья периллы с ложечкой самджанга — пикантной пасты из перца и соевых бобов — и кусочком свежего чеснока. Классический способ — съесть всё одним укусом. Обычно в ресторанах нужно заказывать минимум две порции, так что это блюдо отлично подходит для компании. Если предпочитаете более постное мясо, попросите моксаль (шея свинины). Самгёпсаль хорошо сочетается с рисом или супом из соевой пасты для полноценного обеда.

2. Пульгоги (불고기)

Пульгоги с рисом и корейскими гарнирами

Фото: miyagawa, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.

Пульгоги — тонко нарезанная говядина, маринованная в сладко-соленом соусе из соевого соуса, сахара или груши, чеснока и кунжутного масла. Мясо мягкое и нежное, обычно его подают на гриле, на горячей сковороде или тушат с грибами и лапшой. Пульгоги — отличный выбор для тех, кто боится остроты или слишком насыщенных специй. Его едят с рисом и гарнирами или заворачивают в листья салата, как на корейском барбекю. Сладковатый вкус — это аутентичная особенность, а не адаптация для туристов. Блюдо подходит и детям, и взрослым, обычно оно не острое.

3. Гальби (갈비)

Корейские ребрышки гальби на гриле над открытым огнем

Фото: 대경라이프, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и формат WebP.

Гальби — это ребрышки, обычно говяжьи или свиные, маринованные в сладко-чесночном соусе. Говяжьи ребра дороже и считаются более изысканными, свиные — доступнее и часто более насыщенно маринованы. Готовят их на гриле прямо за столом, мясо получается мягким и ароматным. Ребра могут быть нарезаны поперёк кости или длинными полосками, которые вы разрезаете ножницами сами. Гальби — чаще праздничное блюдо для компании, а не для одного человека. При заворачивании ребрышек в листья используйте пасту самджанг умеренно, чтобы не перебить вкус маринада. Обязательно уточняйте, говядина это или свинина, перед заказом.

4. Корейская жареная курица (치킨)

Хрустящие кусочки корейской жареной курицы

Фото: Ypsilon из Финляндии, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и формат WebP.

Корейская жареная курица славится своей невероятно хрустящей корочкой и сочной мякотью. Основных стиля два: хурайду (просто жареная) и яннём (в сладко-острой глазури). Во многих заведениях предлагают банбан — половина и половина, чтобы попробовать оба варианта. Курица на косточке сочнее, а без костей удобнее для перекуса или еды на ходу. Курица с пивом (чимаэк) — любимое сочетание, особенно на свежем воздухе. Порции рассчитаны на компанию, одна порция может быть слишком большой для одного человека. Если у вас аллергии, будьте осторожны — соусы могут содержать сою, кунжут или орехи.

🍚 Рис и лапша: 5–8

5. Бибимбап (비빔밥)

Миска бибимбапа с овощами, говядиной и яйцом

Фото: Guilhem Vellut, Париж, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.

Бибимбап — красочная миска риса с разнообразными приправленными овощами, жареным или сырым яйцом и часто говядиной. Название означает «смешанный рис»: перед едой всё тщательно перемешивают с гочуджаном — пастой из красного перца. Так создаётся гармоничное сочетание текстур и вкусов. Дольсот бибимбап подают в горячей каменной миске, благодаря чему на дне образуется хрустящая корочка — дайте блюду немного постоять перед перемешиванием, чтобы насладиться этим эффектом. Вегетарианские варианты есть, но всегда уточняйте, есть ли мясо в начинке и не используется ли мясной бульон в овощных приправках. Бибимбап подходит для любого вкуса и является сытным, сбалансированным блюдом.

6. Кимбап (김밥)

Нарезанный кимбап с рисом, овощами и начинкой в морских водорослях

Фото: changupn, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и формат WebP.

Кимбап похож на суши-роллы, но это чисто корейское блюдо. Внутри — рис с разными начинками: яйцо, маринованная редька, морковь, шпинат, ветчина, всё завернутое в листы морских водорослей и смазанное кунжутным маслом. Популярны также варианты с тунцом, пульгоги и сыром. Это удобный перекус или лёгкий приём пищи, идеально подходит для пикников или поездок на поезде. Ешьте каждый кусочек целиком, чтобы не рассыпалась начинка. Вегетарианцам стоит быть внимательнее: многие роллы, выглядящие овощными, содержат ветчину, рыбные котлеты или имитацию краба. Запрашивайте именно ячхэ кимбап (овощной кимбап) и уточняйте состав.

7. Чапчхэ (잡채)

Стеклянная лапша чапчхэ с овощами и грибами

Фото: Alpha, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.

Чапчхэ — блюдо из прозрачной лапши из крахмала сладкого картофеля, обжаренной с овощами, грибами и часто говядиной. Лапша упругая, покрыта слегка сладким соево-кунжутным соусом. Блюдо мягкое, неострое, хорошо уравновешивает более острые блюда. Чапчхэ часто подают на праздниках, а также как общий гарнир или закуску. Несмотря на вегетарианский вид, в нём часто есть говядина, а соус может содержать животные ингредиенты. Лучше есть его вместе, используя палочки.

8. Нэнмён (냉면)

Муль нэнмён — гречневая лапша в холодном бульоне

Фото: lazy fri13th, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.

Нэнмён — длинная упругая гречневая лапша, подающаяся холодной, что идеально в жару. Муль нэнмён — в кисленьком ледяном бульоне, а бибим нэнмён — без бульона, с острым красным соусом. К блюду подают горчицу и уксус, чтобы каждый мог отрегулировать вкус по своему желанию. Лапшу иногда режут ножницами, но многие предпочитают есть её длинной. Бульон деликатный — попробуйте его перед добавлением приправ. Это освежающее блюдо отлично завершает трапезу после жареного мяса и не острое, если не добавлять соус.

🥣 Ферментированные блюда и восстанавливающие супы: 9–13

9. Кимчи (김치)

Кимчи из пекинской капусты на белой тарелке

Фото: Wikimedia Commons contributor, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и формат WebP.

Кимчи — фирменная корейская ферментированная овощная закуска, чаще всего из пекинской капусты, но также из редьки, огурцов и других овощей. Вкус варьируется от свежего и хрустящего до глубокого кислого и резкого — в зависимости от времени ферментации. В кимчи обычно добавляют рыбный соус или солёные морепродукты, поэтому оно не всегда подходит вегетарианцам. Подаётся как бесплатная закуска (панчан) и часто пополняется. Попробуйте кимчи отдельно или с рисом и жареным мясом — особенно вкусно, если кимчи слегка поджарить вместе со свиной грудинкой.

10. Кимчи ччигэ (김치찌개)

Кипящий красный кимчи ччигэ с рисом

Фото: cocoAbaen, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.

Кимчи ччигэ — сытное рагу из хорошо прокисшего кимчи, часто с добавлением свинины, тофу и овощей. Бульон кислый и насыщенный, мясо придаёт глубину вкуса. Подаётся в горячем каменном или металлическом горшочке, который продолжает готовиться за столом. Лучше есть рагу с рисом, а не пить бульон отдельно. Острота варьируется, но в бульоне часто есть мясной или рыбный бульон, так что блюдо не всегда вегетарианское, даже если много тофу. Это очень согревающее блюдо, особенно в холодную или дождливую погоду.

11. Самгёттан (삼계탕)

Целая молодая курица в миске с бульоном самгёттан

Фото: Nagarazoku, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.

Самгёттан — целая молодая курица, фаршированная клейким рисом, чесноком, жужубой и иногда женьшенем, тушёная до мягкости. Бульон мягкий и чистый, соль и перец подают отдельно, чтобы каждый мог приправить по вкусу. Традиционно это блюдо едят в самые жаркие летние дни для восстановления сил, но оно доступно круглый год. Одна курица — одна порция. Аккуратно отделяйте мясо от костей и доедайте ароматный рис внутри птицы. Блюдо нежное, питательное и не острое.

12. Ттокпокки (떡볶이)

Рисовые клецки ттокпокки в красном соусе гочуджан

Фото: Kimseoeun2023079825, Wikimedia Commons, CC0; изменено размер и формат WebP.

Ттокпокки — жевательные цилиндрические рисовые клецки, тушёные в блестящем сладко-остром соусе гочуджан. Часто к ним добавляют рыбные котлеты, капусту и варёные яйца. Это популярная уличная еда и закуска на рынках. Современные варианты могут включать сыр или усиленную остроту. Если вы чувствительны к острому, попросите менее острый вариант или попробуйте маленькую порцию для начала. Ттокпокки хорошо сочетается с омок (шашлычки из рыбных котлет) и жареными закусками, которые обычно макают в соус.

13. Омок (어묵)

Сложенные рыбные котлеты омок на шпажках на уличной лавке

Фото: Mar del Este, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; изменено размер и формат WebP.

Омок — приправленная рыбная паста, сформированная в плоские лепёшки или котлеты, сложенные на шпажки и подогретые в лёгком бульоне. Вкус солоноватый и успокаивающий, но гораздо мягче, чем острый ттокпокки. Омок особенно популярен в Пусане и лучше всего идёт в холодную погоду. На уличных точках едят, стоя, с палочками, а бульон пьют из бумажного стаканчика. Учтите, что омок содержит рыбу, а также часто пшеницу и сою, поэтому не подходит вегетарианцам и людям с непереносимостью глютена. Продавцы обычно считают пустые шпажки для расчёта счёта.

🥟 Пельмени и десерт: 14–15

14. Манду (만두)

Поднос с паровыми корейскими пельменями манду

Фото: Norris Wong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; изменено размер и формат WebP.

Манду — корейские пельмени с начинками из свинины, тофу, овощей, кимчи и стеклянной лапши. Их готовят на пару (джжин манду), жарят на сковороде (гун манду) или подают в супе (манду-гук). Кимчи-манду обычно острее и с более ярким вкусом, мясные — мягче и сочнее. Смешанная тарелка позволяет попробовать разные начинки и способы приготовления. Пельмени макают в соус из соевого соуса с уксусом, но не слишком много. Есть овощные варианты, но они не всегда веганские, а тесто обычно содержит пшеницу. Супы часто готовят на говяжьем или анчоусовом бульоне, поэтому при диетических ограничениях уточняйте состав.

15. Пинсу (빙수)

Патпинсу — ледяной десерт с красной фасолью и рисовыми клецками

Фото: ecodallaluna, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP.

Пинсу — освежающий десерт из тонко срезанного льда, традиционно с красной сладкой фасолью и жевательными рисовыми клецками (патпинсу). Современные варианты дополняют манго, клубникой, сгущённым молоком, шоколадом или порошком зелёного чая. Лёд настолько мелко нарезан, что напоминает свежий снег. Пинсу подают в больших мисках, рассчитанных на совместное употребление, особенно летом. Перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить текстуру. Многие топпинги содержат молочные продукты, орехи или соевую муку, поэтому при аллергиях обязательно уточняйте состав.

Как заказывать, платить и выбрать первые пять блюд

Ищите кнопку вызова официанта на столе и нажимайте её. Если кнопки нет, скажите «чогийо» (저기요), чтобы привлечь внимание.
Ожидайте, что блюда будут общими, особенно мясо на гриле, блины, жареная курица и рагу.
Во многих непринуждённых заведениях платят на кассе при выходе; карты принимают повсеместно, но на рынках лучше иметь наличные.
Чаевые в Корее не приняты.
Для сбалансированного знакомства попробуйте самгёпсаль (гриль), бибимбап (рис), кимчи ччигэ (рагу), ттокпокки с омок (уличная еда) и пинсу (десерт).

Совет по заказу: Используйте корейские названия из этого гида в приложениях с картами вместе с названием района (например, 삼겹살 홍대) — так вы получите более точные результаты местных ресторанов, чем при общих поисках.

Острота, диетические особенности и что лучше пропустить

Красные соусы и бульоны часто означают остроту, но не всегда. Некоторые коричневые или жёлтые блюда могут содержать скрытую остроту от горчицы, кимчи или перца. Если хотите мягкий вкус, начните с пульгоги, кимбапа, чапчхэ, самгёттана или сёллёнтхана. Вегетарианцам важно уточнять состав бульонов и приправ, так как анчоусы, рыбный соус и мясные бульоны часто используются даже в овощных блюдах.

Если у вас аллергии, возьмите с собой карточку с переводом — кунжут, соя, моллюски, пшеница и орехи часто встречаются в соусах и гарнирах. На рынках перекрёстное загрязнение не исключено.

Что лучше пропустить? Избегайте громоздких «вирусных» закусок, известных в основном эффектными растягиваниями сыра или необычной подачей. Классические блюда — рагу с рисом, простой кимбап и хрустящие блины — лучше отражают суть корейской кухни.

Фото героя: ayustety, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; изменено размер и формат WebP. Источник: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_cuisine-Jjigae_and_bancahn.jpg

Everything информация проверена редакторами Korea Tripbook лично, в том числе за август 2026 года.