15 Koreanische Gerichte für Erstbesucher

Die koreanische Küche ist eine lebendige Mischung aus Grillen, Fermentieren, Schmoren, Frittieren und Kühlen, die eine breite Palette an Aromen und Texturen hervorbringt. Für Erst- oder Zweitbesucher kann die kulinarische Vielfalt aufregend, aber auch etwas überwältigend sein. Dieser Guide stellt 15 unverzichtbare koreanische Gerichte vor, erklärt, was sie ausmacht, wie man sie bestellt und worauf man bei Ernährungsgewohnheiten, Schärfe und Tischsitten achten sollte. Ob allein oder in Gesellschaft – mit dieser Übersicht genießt du die koreanische Esskultur sicher und mit Genuss.

Tipp #1: Scheue dich nicht, den Rufknopf am Tisch zu drücken oder „jeogiyo“ (저기요) zu sagen, um die Aufmerksamkeit des Personals zu bekommen. Das ist in koreanischen Restaurants üblich und erwartet.
Tipp #2: Viele koreanische Gerichte sind zum Teilen gedacht. Bestelle am besten mehrere verschiedene Speisen, um mehr Geschmackserlebnisse zu haben.
Tipp #3: Frage bei Unverträglichkeiten immer nach den Zutaten – Kimchi, Brühen und Saucen enthalten oft Fischsauce, Anchovis oder Fleischbrühe, auch wenn das Gericht vegetarisch aussieht.

🔥 Koreanisches Grillfleisch und Hühnchen: 1–4

1. Samgyeopsal (삼겹살)

Dick geschnittene Samgyeopsal-Schweinebauchscheiben auf einem Tischgrill

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Samgyeopsal sind dicke Scheiben Schweinebauch, die direkt am Tisch gegrillt werden. Anders als marinierte Fleischsorten besticht Samgyeopsal durch seinen einfachen, kräftigen Geschmack und den Spaß, das Fleisch selbst zu braten. Sobald die Ränder knusprig und das Fett saftig sind, wickelst du ein Stück in frischen Salat oder Perillablätter, gibst etwas Ssamjang (eine würzige Chilipaste) und rohen Knoblauch dazu. Am besten isst man es in einem Bissen – so genießt man dieses gesellige Gericht klassisch. Restaurants verlangen meist mindestens zwei Portionen, daher eignet es sich perfekt zum Teilen. Wer mageres Fleisch bevorzugt, kann moksal (Schweinenacken) bestellen. Samgyeopsal passt gut zu Reis oder einem Sojabohneneintopf als Beilage.

2. Bulgogi (불고기)

Bulgogi mit Reis und koreanischen Beilagen

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Bulgogi besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in einer süßlich-würzigen Marinade aus Sojasauce, Zucker oder Birne, Knoblauch und Sesamöl eingelegt wird. Das Fleisch ist zart und mild im Geschmack, wird oft gegrillt, auf einer heißen Platte serviert oder mit Pilzen und Nudeln geschmort. Bulgogi ist ein idealer Einstieg in die koreanische Küche für alle, die scharfe oder intensive Gewürze meiden möchten. Man isst es mit Reis und Beilagen oder wickelt es in Salatblätter wie beim BBQ. Die süße Note ist authentisch und kein Touristenkompromiss. Auch Kinder mögen Bulgogi meist wegen seiner milden Würze.

3. Galbi (갈비)

Koreanische Galbi-Rippchen über offenem Tischgrill

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Galbi bedeutet Rippchen und bezeichnet meist Rind- oder Schweinerippchen, die in einer knoblauchhaltigen, süß-würzigen Sauce mariniert sind. Rindgalbi ist teurer und gilt als hochwertiger, Schweinegalbi ist günstiger und oft intensiver mariniert. Am Tischgrill zubereitet, ist das Fleisch zart und aromatisch. Die Rippchen werden entweder quer zum Knochen geschnitten oder als lange Streifen serviert, die man mit einer Schere selbst zerteilt. Galbi ist eher ein besonderes Gericht zum Teilen als eine Einzelportion. Beim Einwickeln solltest du sparsam mit Ssamjang umgehen, damit die Marinade nicht überdeckt wird. Vor der Bestellung unbedingt klären, ob es sich um Rind- oder Schweinegalbi handelt.

4. Koreanisches Fried Chicken (치킨)

Knusprige Stücke koreanischen Fried Chicken

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Koreanisches Fried Chicken ist berühmt für seine ultra-knusprige Haut und das saftige Innere. Die zwei Hauptvarianten sind huraideu (einfach frittiert) und yangnyeom (mit süß-scharfer Glasur). Viele Lokale bieten banban an, eine Mischung aus beiden Sorten. Hähnchen mit Knochen bleibt saftiger, während die knochenlose Variante praktisch für unterwegs oder zwangloses Essen ist. Die Kombination aus Chicken und Bier (chimaek) ist besonders bei Outdoor-Treffen beliebt. Die Portionen sind meist zum Teilen gedacht, eine Bestellung allein kann zu viel sein. Allergiker sollten vorsichtig sein, da die Saucen oft Soja, Sesam oder Nüsse enthalten.

🍚 Reis und Nudeln: 5–8

5. Bibimbap (비빔밥)

Eine Schüssel Bibimbap mit Gemüse, Rindfleisch und Ei

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Bibimbap ist eine bunte Reisschüssel, belegt mit verschiedenen gewürzten Gemüsesorten, einem Spiegelei oder rohem Ei und oft Rindfleisch. Der Name bedeutet „gemischter Reis“ – vor dem Essen wird alles mit Gochujang (roter Chilipaste) gut verrührt, sodass sich Texturen und Aromen harmonisch verbinden. Dolsot Bibimbap wird in einer heißen Steinschale serviert, die am Boden eine knusprige Reiskruste bildet – lass es kurz stehen, bevor du umrührst, um diesen Effekt zu genießen. Vegetarische Varianten gibt es, aber frage immer nach Fleischbeilagen und ob die Würze auf Fleischbrühe basiert. Bibimbap ist ausgewogen, sättigend und für jeden Geschmack geeignet.

6. Gimbap (김밥)

Aufgeschnittener Gimbap mit Reis, Gemüse und Füllungen in Seetang

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Gimbap ähnelt Sushi-Rollen, ist aber typisch koreanisch. Es besteht aus Reis und verschiedenen Füllungen wie Ei, eingelegtem Rettich, Karotte, Spinat und Schinken, eingerollt in Seetang und mit Sesamöl bestrichen. Varianten mit Thunfisch, Bulgogi oder Käse sind ebenfalls verbreitet. Gimbap ist ein praktischer, tragbarer Snack oder leichte Mahlzeit, ideal für Picknicks oder Zugfahrten. Iss jede Scheibe am Stück, damit die Füllung nicht herausfällt. Vegetarier sollten vorsichtig sein: Viele Rollen, die nach Gemüse aussehen, enthalten Schinken, Fischkuchen oder Imitationskrabben. Frage gezielt nach yachae gimbap (Gemüsegimbap) und kläre die Zutaten ab.

7. Japchae (잡채)

Japchae Glasnudeln mit Gemüse und Pilzen

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Japchae sind durchsichtige Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, die mit Gemüse, Pilzen und oft Rindfleisch gebraten werden. Die Nudeln sind elastisch und in einer leicht süßlichen Soja-Sesam-Sauce gewendet. Das Gericht ist mild und nicht scharf, ideal als Ausgleich zu würzigeren Speisen. Japchae wird häufig zu Festen serviert, aber auch als Beilage oder Vorspeise zum Teilen. Obwohl es vegetarisch aussieht, ist oft Rindfleisch enthalten, und die Sauce kann tierische Zutaten enthalten. Am besten genießt man Japchae gemeinsam mit Stäbchen.

8. Naengmyeon (냉면)

Mul Naengmyeon mit Buchweizennudeln in kalter Brühe

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Naengmyeon sind lange, zähe Buchweizennudeln, die kalt serviert werden – perfekt für heiße Tage. Mul Naengmyeon kommt in einer säuerlich-kühlen Brühe, während Bibim Naengmyeon die Brühe durch eine scharfe rote Sauce ersetzt. Senf und Essig werden dazu gereicht, damit du den Geschmack nach Belieben anpassen kannst. Die Nudeln sind elastisch und werden manchmal mit einer Schere geschnitten, viele bevorzugen sie aber lang. Die Brühe ist dezent, probiere sie vor dem Würzen. Dieses Gericht ist ein erfrischender Abschluss nach gegrilltem Fleisch und nicht scharf, solange du keine Sauce hinzufügst.

🥣 Fermentierte Speisen und kräftigende Suppen: 9–13

9. Kimchi (김치)

Napa-Kohl-Kimchi auf weißem Teller

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Kimchi ist das ikonische fermentierte Gemüse Koreas, meist aus Napa-Kohl, aber auch aus Rettich, Gurke oder anderen Gemüsesorten. Sein Geschmack reicht von frisch-knackig bis tief säuerlich und intensiv, je nach Fermentationsdauer. Kimchi enthält meist Fischsauce oder gesalzene Meeresfrüchte und ist daher nicht automatisch vegetarisch. Es wird als kostenlose Beilage (Banchan) serviert und oft nachgefüllt. Probiere es pur oder zusammen mit Reis und gegrilltem Fleisch – besonders lecker ist gealtertes Kimchi, das zusammen mit Schweinebauch gegrillt wird.

10. Kimchi jjigae (김치찌개)

Eine dampfende Schüssel rotem Kimchi Jjigae mit Reis

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Kimchi jjigae ist ein kräftiger Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi, oft mit Schweinefleisch, Tofu und Gemüse gekocht. Die Brühe ist säuerlich und reichhaltig, das Schweinefleisch sorgt für Tiefe. Serviert wird er heiß in einem Stein- oder Metalltopf, der am Tisch weiterköchelt. Am besten löffelt man den Eintopf über Reis, statt nur die Brühe zu trinken. Die Schärfe variiert, und die Brühe enthält oft Schweine- oder Meeresfrüchtebrühe, weshalb das Gericht nicht garantiert vegetarisch ist, auch wenn Tofu sichtbar ist. Ein wohltuendes Gericht, besonders an kalten oder regnerischen Tagen.

11. Samgyetang (삼계탕)

Ein ganzes junges Huhn in einer Schüssel Samgyetang-Brühe

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Samgyetang ist ein ganzes junges Huhn, gefüllt mit Klebreis, Knoblauch, Jujube (rote Dattel) und manchmal Ginseng, das bis zur Zartheit geschmort wird. Die Brühe ist mild und klar, Salz und Pfeffer werden separat gereicht, damit du jeden Bissen individuell würzen kannst. Traditionell wird Samgyetang an den heißesten Sommertagen Koreas gegessen, um neue Kraft zu tanken, ist aber das ganze Jahr über erhältlich. Ein ganzes Huhn entspricht einer Portion. Ziehe das Fleisch vorsichtig von den Knochen und genieße den aromatischen Reis im Inneren. Das Gericht ist sanft und nährend, aber nicht scharf.

12. Tteokbokki (떡볶이)

Tteokbokki-Reiskuchen in roter Gochujang-Sauce

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Tteokbokki besteht aus zähen, zylindrischen Reiskuchen, die in einer glänzenden, süß-scharfen Gochujang-Sauce köcheln. Oft werden Fischkuchen, Kohl und gekochte Eier dazu serviert. Es ist ein beliebter Streetfood-Snack und Marktimbiss. Moderne Varianten können Käse oder mehr Schärfe enthalten. Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, sollte eine mildere Version bestellen oder erst eine kleine Portion probieren. Tteokbokki passt gut zu Eomuk (Fischkuchen-Spießen) und frittierten Snacks, die oft in die Sauce getaucht werden.

13. Eomuk (어묵)

Gefaltete Eomuk-Fischkuchen auf Spießen an einem Straßenstand

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Eomuk ist gewürzter Fischteig, der zu flachen Platten oder Kuchen geformt, auf Spieße gefaltet und in einer leichten Brühe erwärmt wird. Er schmeckt salzig und wohltuend, ist aber deutlich milder als das scharfe Tteokbokki. Besonders beliebt ist Eomuk in Busan und bei kaltem Wetter. An Straßenständen isst man die Spieße im Stehen und trinkt die Brühe aus einem Pappbecher. Eomuk enthält Fisch sowie oft Weizen und Soja, ist also weder vegetarisch noch glutenfrei. Die Verkäufer zählen meist die leeren Spieße, um die Rechnung zu ermitteln.

🥟 Teigtaschen und Dessert: 14–15

14. Mandu (만두)

Ein Tablett mit gedämpften koreanischen Mandu-Teigtaschen

Foto: Norris Wong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert.

Mandu sind koreanische Teigtaschen, gefüllt mit Mischungen aus Schweinefleisch, Tofu, Gemüse, Kimchi und Glasnudeln. Sie können gedämpft (jjin mandu), gebraten (gun mandu) oder in Suppe serviert werden (mandu-guk). Kimchi-Mandu sind meist schärfer und würziger, Fleisch-Mandu milder und saftiger. Eine gemischte Platte erlaubt es, verschiedene Füllungen und Zubereitungsarten zu probieren. Tauche sie sparsam in Soja-Essig-Sauce. Gemüse-Mandu gibt es auch, sie sind aber nicht immer vegan, und die Teighülle enthält meist Weizen. Suppenvarianten werden oft mit Rinder- oder Anchovis-Brühe zubereitet – bei Unverträglichkeiten unbedingt nachfragen.

15. Bingsu (빙수)

Patbingsu mit süßen roten Bohnen und Reiskuchen auf feinem Eis

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Bingsu ist ein erfrischendes Dessert aus fein gehobeltem Eis, traditionell belegt mit süßen roten Bohnen und zähen Reiskuchen (patbingsu). Moderne Varianten ergänzen Früchte wie Mango oder Erdbeeren, Kondensmilch, Schokolade oder grünes Teepulver. Das Eis ist so fein, dass es sich wie frischer Schnee anfühlt. Bingsu wird in großen Schalen serviert, die zum Teilen gedacht sind – besonders im Sommer beliebt. Beim Essen leicht umrühren, um die Textur zu erhalten. Viele Toppings enthalten Milchprodukte, Nüsse oder Sojabohnenpulver – bei Allergien unbedingt die Zutaten prüfen.

Wie man bestellt, bezahlt und die ersten fünf Gerichte auswählt

Suche am Tisch nach einem Rufknopf und drücke ihn, um Personal zu rufen. Gibt es keinen, sag „jeogiyo“ (저기요), um Aufmerksamkeit zu bekommen.
Rechne damit, Gerichte zu teilen, besonders Grillfleisch, Pfannkuchen, Fried Chicken und Eintöpfe.
In vielen einfachen Lokalen bezahlt man beim Verlassen an der Kasse; Karten werden meist akzeptiert, aber Bargeld solltest du für Märkte dabeihaben.
Trinkgeld ist in Korea unüblich.
Für einen ausgewogenen Einstieg probiere Samgyeopsal (Grill), Bibimbap (Reisgericht), Kimchi jjigae (Eintopf), Tteokbokki mit Eomuk (Streetfood) und Bingsu (Dessert).

Bestell-Tipp: Nutze die koreanischen Namen aus diesem Guide in Karten-Apps zusammen mit deinem Stadtteil (z. B. 삼겹살 홍대), um bessere lokale Restaurant-Treffer zu bekommen als bei allgemeinen Suchbegriffen.

Schärfe, Ernährungshinweise und was man besser meidet

Rote Saucen und Brühen bedeuten oft Schärfe, aber nicht immer. Manche braunen oder gelben Gerichte können versteckte Schärfe durch Senf, Kimchi oder Chili enthalten. Wer mild essen möchte, startet am besten mit Bulgogi, Gimbap, Japchae, Samgyetang oder Seolleongtang. Vegetarier sollten immer nach Brühen und Würzungen fragen, da Anchovis, Fischsauce und Fleischbrühen auch in gemüsebetonten Gerichten häufig sind.

Bei Allergien empfiehlt sich eine übersetzte Allergie-Karte – Sesam, Soja, Schalentiere, Weizen und Nüsse kommen oft in Saucen und Garnituren vor. An Marktständen ist Kreuzkontamination nicht ausgeschlossen.

Was man besser meidet? Verzichte auf überdimensionale „virale“ Snacks, die vor allem durch gedehnten Käse oder ungewöhnliche Präsentationen bekannt sind. Klassische Gerichte wie Eintöpfe mit Reis, einfache Gimbap und knusprige Pfannkuchen repräsentieren die koreanische Esskultur besser.

Hero-Foto: Foto: ayustety, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; Größe angepasst und in WebP konvertiert. Quelle: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_cuisine-Jjigae_and_bancahn.jpg

Everything Angaben wurden von den Korea Tripbook-Redakteuren zuletzt im August 2026 vor Ort (und am Tisch) geprüft.