Сөүл, Пусан, Жэжүгийн хоол: Хот бүрийн онцлог амт
Хэрэв таны Солонгос аялалд Сөүл, Пусан, Жэжү орсон бол гурван хотод нэгэн хэвийн барбекю, бибимбап захиалах хэрэггүй. Сөүл нь түүхэн нийслэлийн шөл, хүйтэн гоймонгийн соёлдоо тэргүүлдэг бол Пусан нь далайн боомтын хотынхоо онцлогт тохирсон гахайн махан шөлөөр алдартай, Жэжү арал нь нутгийн гахайн мах, далайн бүтээгдэхүүнээр хоолоо бүрдүүлдэг.
Энэ бол зоогийн газрын жагсаалт биш, харин хот бүрт ямар хоолыг заавал амтлах ёстойг, нэгэн алдартай газраар зогсохгүй хэрхэн захиалахыг зааж өгдөг харьцуулалт юм.
- Сөүл: сөллёнтан (설렁탕), Пёнян наэнмён (평양냉면), жокбал (족발).
- Пусан: гахайн махтай шөлтэй будаатай хоол (돼지국밥), милмён (밀면), накгопсэ (낙곱새).
- Жэжү: хар гахайн мах (흑돼지), гоги-гуксу (고기국수), галчи (갈치).
Төлөвлөх зөвлөгөө: Тал нутгийн хоолыг тухайн нутгийнх нь хэвээр нь хадгал. Тахианы шарсан мах, бибимбапыг хаа сайгүй амархан олох тул тухайн хотыг илэрхийлэх хоолондоо цаг зарцуулаарай.
🏙️ Сөүл: шөл, гоймонгийн уламжлал 1–2
1. Сөллёнтан (설렁탕)
Сөллёнтан нь үхрийн яс, махыг удаан чанаж, шөл нь цагаан, сүүн мэт болдог хоол. Хоолыг зориудаар бага давсалж өгдөг тул ширээнд давс, перец, хэрчсэн ногоон сонгино тавьдаг. Нэг халбага шөлөө амталж, хэрвээ тусад нь цагаан будаа өгвөл нэмнэ, шөлний амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд хурц амттай цагаан гаа кимчитэй хамт идэхийг зөвлөж байна.
Өглөөний цай, ганцаараа идэхэд тохиромжтой, хүйтэн цаг агаарт сэргээхэд сайн. Анх удаа амсагчид давс нэмээгүйгээс шалтгаалан амтгүй санагдах нь бий; эцсийн амтлах шийдвэр таны гарт байдаг.
2. Пёнян наэнмён (평양냉면)
Пёнян наэнмён нь хар овъёосны гоймонг тунгалаг, хүйтэн махан шөлөнд хийдэг бөгөөд амт нь хөнгөн, зөөлөн байдаг. Сөүлд энэ хоолны соёл гүн гүнзгий хөгжсөн бөгөөд олон жилийн туршлагатай мэргэжилтнүүд, шөл, уксус, хайч ашиглах талаар хатуу үзэл бодолтой хүмүүс бий. Амтлагч нэмэхээсээ өмнө хэд хэдэн халбага амталж үзээрэй.
Энэ зөөлөн амтыг суралцах хэрэгтэй. Хэрэв хурц, амтлаг амтыг шууд хүсвэл бибим наэнмёнг сонгоорой; хэрэв Сөүлчүүд яагаад бараг хоосон харагдах аягыг маргалддагийг ойлгохыг хүсвэл шөлтэй хувилбарыг захиалаарай.
Сөүлд оройн хоол хуваалцах: 3
3. Жокбал (족발)
Жокбал нь гахайн хөлийг соёолж, соя соус, амтлагч, элсэн чихэртэй чанасан бөгөөд гялалзсан, зөөлөн, арьс нь чичиргээтэй хэрчсэн хоол юм. Сөүл дэх Жанчүн-донг орчимд түүхэн уламжлалтай боловч сайн жокбал нь сайн хүргэлттэй, олон газарт амтлах боломжтой. Жокбалын хэсгүүдийг салатны навч, сармис, давсалсан далайн хясааны соустай ороож иднэ.
Захиалгын хэмжээ их. Жижиг порц ч олон хүнд тохиромжтой тул ганцаар аялагчид өдрийн хоолны багц эсвэл захын зах дээрх жижиг порцыг хайх хэрэгтэй. Халуун амттай булжокбал нь өөр төрлийн, илүү халуун туршлага учир эхлээд уламжлалыг амталж үзээрэй.
Сөүл зөвлөгөө: Нийслэл хот нь мэргэжлийн газруудыг үнэлдэг. Нэг шөл эсвэл гоймон дээр төвлөрсөн дэлгүүрүүд том менютэй газруудаас илүү сайн байх нь элбэг.
Хөршийн тактик, захуудын талаар манай тусгай Сөүлд юу идэх вэ гарын авлагыг үзнэ үү.
🌊 Пусаны өдөр тутмын аяга хоолнууд: 4–5
4. Гахайн махтай шөлтэй будаатай хоол (돼지국밥)
Двэжи гукбап нь Пусаны хамгийн чухал хоол бөгөөд гахайн мах, шөл, будаа, ногоон сонгино, давсалсан далайн хясаа, халуун амтлагчтай бөгөөд амтыг өөрөө тохируулдаг. Зарим газрууд будааг шөлөнд хийж өгдөг бол бусад нь тусад нь өгдөг. Шөлөө амталж үзээд саэжот (давсалсан далайн хясаа) нэмэх хэрэгтэй, учир нь жижиг далайн хясаа шөлийг хурдан давсалдаг.
Өглөө, өдрийн хоол, согтууруулах ундааны дараа, ганцаараа идэхэд тохиромжтой. Хэрэв будааг тусад нь авахыг хүсвэл ттаро гукбап гэж хэлээрэй. Ихэнхдээ амт нь зөөлөн байдаг ч улаан амтлагч нэмэхэд илүү хүчтэй болдог.
5. Милмён (밀면)
Милмён нь Пусаны хүйтэн улаан буудайн гоймон бөгөөд хотын орчин үеийн түүхээс үүдэлтэй, хар овъёосны наэнмёнгоос ялгаатай. Мул милмён нь хүйтэн шөлтэй, бибим милмён нь улаан халуун амтлагчтай хольсон байдаг. Гоймон нь чанга, амт нь ихэвчлэн гялалзсан, илүү чихэрлэг, үнэ нь хүртээмжтэй.
Пусаны чийглэг зун хамгийн тааламжтай. Хажуу талд нь гоймонгийн хамт манду буюу дунпянь захиалдаг. Хайчаа зөвхөн хэрэгтэй үедээ ашиглаж, бибим соусаа сайтар хутгаад аль хэсэг нь хэт хүчтэйг шийдээрэй.
Пусаны халуун хуваалцах таваг: 6
6. Накгопсэ (낙곱새)
Нэр нь гурван гол орц болох накжи (жижиг загас), гопчан (үхрийн гэдэс), саеу (далайн хавч)-г багтаадаг. Эдгээрийг улаан халуун соустай хамт чанаж, ихэвчлэн гоймон эсвэл шилэн гоймон нэмдэг бөгөөд будаан дээр тавьж иддэг. Амтлаг, чанга, Пусаны онцлогтой хоол.
Энэ нь хуваалцах хоол бөгөөд далайн бүтээгдэхүүнд мэдрэг хүмүүсийн хувьд тохиромжгүй. Хэрэв халуун амтны сонголт байгаа бол ажилтнуудад хэлээрэй, гэхдээ халуун байхыг бэлэн байгаарай. Далайн бүтээгдэхүүн, гэдэс бүрэн болгож, соус өтгөрсний дараа будаагаар дуусгана.
Пусан захиалгын зөвлөгөө: Шөл, гоймонгийн газар нь ганцаараа ирсэн хүмүүст тохиромжтой; накгопсэ, том далайн бүтээгдэхүүний хоолнууд хуваалцахад илүү тохиромжтой. Тусгай хоолыг бүлэгт тохируулан захиалаарай, ганцаараа бүхнийг амтлах гэж оролдох хэрэггүй.
🌋 Жэжүгийн гахайн махны онцлог: 7–8
7. Жэжү хар гахайн мах (제주 흑돼지)
Жэжүгийн хар гахайн мах нь чанга бүтэц, гүн гүнзгий амтаараа үнэлэгддэг. Ресторанууд ихэвчлэн зузаан огёпсал эсвэл моксал-ыг шараад, мелжот буюу исгэсэн загасны соустай хамт өгдөг. Хэрвээ зузаан хэрчмийг өөрсдөө шарах боломжтой бол ажилтнуудад даатгаарай; махыг Сөүл маягийн нимгэн хэрчмээс илүү анхааралтай шарах хэрэгтэй.
Энэ нь энгийн гахайн махнаас илүү үнэтэй тул меню дээр хүкдваэджи гэж бичсэн эсэхийг шалгаарай. Хар гахайн махны гудамж нь тохиромжтой боловч зөвхөн гудамжны нэр нь хамгийн сайн үнэ цэнийг баталдаггүй. Нэг чиглэсэн хөршийн шарах газар, гарал үүсэл тодорхой тэмдэглэгдсэн нь илүү сайн оройн хоол байж болно.
8. Гоги-гуксу (고기국수)
Гоги-гуксу нь улаан буудайн гоймонг гүн гахайн махан шөлөнд хийж, дээр нь чанасан гахайн махны хэрчмээр бүрсэн хоол. Энэ аяга нь тав тухтай, цатгалан, хар гахайн махан барбекюгаас илүү ганцаараа захиалахад хялбар. Улаан халуун амтлагчийг аажмаар нэмээрэй; амталгаагүй шөлийг эхлээд амталж үзэх нь зүйтэй.
Нэр нь “махтай гоймон” гэсэн утгатай ч Жэжүд энэ нутгийн гахайн махан гоймонгийн уламжлалыг илэрхийлдэг. Аялал эхлэх өдөр арал амтыг мэдрэхэд тохиромжтой, удаан оройн хоолонд орохоос өмнөх өдрийн хоол.
Жэжүгийн мөнгөн далайн бүтээгдэхүүн: 9
9. Галчи (갈치)
Жэжү нь мөнгөн галчи буюу галчи загасаараа алдартай. Галчи-гүи нь давсалж шарагдсан бөгөөд цагаан зөөлөн мах нь тодорч харагддаг; галчи-жорим нь загас, цагаан лууванг халуун улаан соустай чанаж болгодог. Загас нь олон жижиг яс агуулдаг тул удаан, анхааралтай идэж, махыг төв яснаас салгахдоо сэрээ, халбага ашиглахыг зөвлөж байна.
Урт бүтэн загасны гоёмсог, үнэтэй порц нь зураг авахад тохиромжтой. Жижиг хэрчсэн хэсгүүд ч адилхан амттай байж болно. Хэрэв гарал үүсэл чухал бол загас нутгийнх эсэхийг шалгаарай, учир нь ресторанууд бусад газраас авсан галчи өгдөг байж болно.
Жэжүгийн анхааруулга: Аралын далайн бүтээгдэхүүн, хар гахайн мах нь ихэвчлэн жуулчдад зориулсан өндөр үнэ тогтоодог. Захиалахаасаа өмнө порц, гарал, нийт багцын үнийг шалгаарай; “хоёр хүний” хэмжээ нь хоёр тусдаа аягаас илүү үнэтэй байж болно.
Хоолны төрлөөр хотоо сонго
Их төрөл зүйл, түүхэн мэргэжилтнүүд, зөөлөн шөлний хувьд Сөүл-ийг сонгоорой; энгийн гахайн махан аяга, зоригтой гоймон, далайн бүтээгдэхүүний эрч хүчийг мэдрэхэд Пусан тохиромжтой; нутгийн гахайн мах, загас төвтэй удаан оройн хоолонд Жэжү-г сонгоорой. Энгийн гурван хотын төлөвлөгөө нь Сөүлд сөллёнтан өглөө, наэнмён, Пусан дахь гахайн махтай шөлтэй будаа өдрийн хоол, накгопсэ оройн хоол, Жэжүд гоги-гуксу өдрийн хоол, хар гахайн мах эсвэл галчи оройн хоол болно.
Улирал чухал. Хүйтэн гоймон нь халуун цагт хамгийн амттай, шөл нь өвлийн улиралд илүү хүсэмжит, Жэжүгийн далайн бүтээгдэхүүний хүртээмж улирлаас хамаарна. Олон ресторан, зах дээр карт уншдаг ч бэлэн мөнгө авч явах нь илүү ашигтай байж болох бөгөөд бэлэг өгөх шаардлагагүй.
Бидний зайлсхийх зүйл: зочид буудлын хажууд ижил төрлийн “Солонгос хоолны багц” идэх, аюулгүй мэт санагдах. Хот бүрт нэг уян хатан хоол хадгалж, орон нутгийн нэртэй хоол хайж олоорой. Тал нутгийн хоолонд алдартай захиалга хэрэггүй, зөв аягыг зөв газраас захиалах л хэрэгтэй.
Эдгээр хоолны завсарт амтлах зүйлсийг манай Сөүл, Пусан, Жэжүгийн гудам хоолны гарын авлага–аас ашиглаарай. Үндэсний зайлшгүй хоолнуудыг мэдэхийг хүсвэл 20 заавал идэх Солонгос хоолны жагсаалт–ыг нээнэ үү.
Зураг авах эрхийн мэдээлэл
- 1. Сөллёнтан — Satomi Abe, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 2. Пёнян наэнмён — chomjong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 3. Жокбал — Jo Hanshin, Wikimedia Commons, CC0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 4. Гахайн махтай шөлтэй будаатай хоол — chomjong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 5. Милмён — Mobius6, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 7. Жэжү хар гахайн мах — Haydn Blackey from Cardiff, Wales, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 8. Гоги-гуксу — Seefooddiet, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 9. Галчи — yearofeats, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
.jpg){kind=link}
