Những món ăn đường phố Hàn Quốc ngon nhất ở Seoul, Busan và Jeju
Ẩm thực đường phố Hàn Quốc thay đổi theo từng thành phố. Những khu chợ cổ ở Seoul ưu tiên các món nướng trên chảo và bánh gạo, văn hóa cảng biển ở Busan mang đến bánh cá và hotteok nhân hạt, còn Jeju biến gạo đảo, trái cây họ cam quýt và hải sản thành các món ăn vặt đặc trưng. Bạn không cần phải tìm đúng quầy hàng nổi tiếng: quầy đông khách, nấu nướng công khai và thực đơn ngắn gọn mới là dấu hiệu đáng tin cậy hơn cả những bài đăng lan truyền trên mạng.
Danh sách chín món dưới đây được chọn lọc theo vùng miền:
- Tteokbokki Seoul — Bánh gạo dai trong nước sốt cay ngọt.
- Bindaetteok Seoul — Bánh pancake đậu xanh giòn rụm.
- Mayak gimbap Seoul — Cuộn cơm nhỏ chấm sốt mù tạt.
- Ssiat hotteok Busan — Bánh pancake đường nâu nhồi đầy hạt.
- Eomuk Busan — Xiên bánh cá và nước dùng nóng.
- Multteok Busan — Bánh gạo xiên que ăn cùng nước dùng.
- Omegi-tteok Jeju — Bánh gạo kê phủ đậu đỏ nguyên hạt.
- Nước ép hallabong Jeju — Trái cam quýt đặc sản đảo ngọt chua.
- Xiên hải sản nướng Jeju — Hải sản nướng chọn trực tiếp tại quầy chợ đông khách.
Quy tắc ở chợ: Hãy đi hết một dãy hàng trước khi mua. So sánh giá cả, khẩu phần và lượng khách để chọn quầy tốt nhất, vì quầy đầu tiên nhìn bắt mắt thường không phải lựa chọn duy nhất.
🌶️ Những món sốt đỏ đặc trưng của Seoul: 1–2
1. Tteokbokki (떡볶이)
Tteokbokki là bánh gạo hình trụ được nấu trong nước sốt gochujang bóng mượt, thường kèm bánh cá, bắp cải và trứng luộc. Điểm nhấn là độ dai弹 và giòn của bánh, khác hẳn với độ mềm như mì pasta. Các quầy ở Seoul có đủ loại từ vị ngọt nhẹ như đồ ăn vặt học đường đến nước sốt đậm đà, cay nồng khiến bạn cảm nhận rõ vị ớt ngay từ miếng đầu tiên.
Bạn nên gọi phần nhỏ và thêm twigim (rau hoặc hải sản chiên giòn) để chấm. Một cốc giấy nước dùng eomuk giúp giải nhiệt giữa các miếng, dù không thể làm mất vị cay. Người ăn chay nên lưu ý nước sốt hoặc nước dùng thường có thành phần cá trừ khi được xác nhận khác.
2. Bindaetteok (빈대떡)
Bindaetteok là bánh pancake dày làm từ đậu xanh xay, giá đỗ, kimchi và thường có thịt heo. Khi ngon nhất, lớp vỏ ngoài giòn tan trong khi ruột bánh vẫn giữ vị bùi và đậm đà. Chợ Gwangjang nổi tiếng với món này, nhưng bạn có thể tìm thấy nhiều phiên bản đáng thử ở các chợ truyền thống khác trong Seoul.
Một chiếc bánh có thể đủ làm bữa nhẹ cho hai người. Xé từng miếng nhỏ, chấm nhẹ vào nước tương hành rồi thưởng thức cùng makgeolli nếu bạn uống rượu. Hãy hỏi kỹ về thành phần thịt heo và kimchi trước khi nghĩ đây là món chay.
Món ăn nhẹ gọn gàng ở chợ Seoul: 3
3. Mayak gimbap (마약김밥)
Mayak gimbap là những cuộn cơm nhỏ cuốn rong biển, thường có cà rốt, rau chân vịt và củ cải muối, sau đó được rưới dầu mè và rắc hạt mè. Tên gọi “mayak” nghĩa là “thuốc mê” vì món này được cho là gây nghiện, nhưng thực tế khá đơn giản. Sốt chấm mù tạt pha nước tương mới là điểm nhấn tạo nên hương vị đặc biệt.
Món này dễ chia sẻ và không gây no như cuộn gimbap lớn. Nên mua ở quầy thường xuyên làm mới hoặc cuộn lại thay vì mua đống lớn để lâu ở cuối dãy.
Mẹo Seoul: Chợ Gwangjang tiện để thử nhiều món truyền thống cùng lúc, nhưng giờ cao điểm trưa và cuối tuần thường rất đông chật chội. Hãy đến sớm, gọi phần nhỏ và để dành bụng cho bữa chính ở khu phố sau đó.
🍯 Món ngọt đặc trưng của Busan: 4
4. Ssiat hotteok (씨앗호떡)
Hotteok đặc trưng của Busan là bánh nướng trên chảo, bên trong chứa đường nâu nóng chảy và quế, sau khi cắt ra sẽ được nhồi đầy hạt hướng dương và hạt bí. Những hạt này tạo độ giòn và giúp vị ngọt không bị đơn điệu. Món này nổi tiếng ở Nampo-dong và Quảng trường BIFF nhưng cũng có thể tìm thấy ở nhiều nơi khác trong thành phố.
Cầm bánh trong cốc giấy và cắn từ mép ngoài. Phần siro ở giữa rất nóng, nên đợi khoảng ba mươi giây sẽ ngon hơn nhiều so với việc ăn ngay như trong các video kéo phô mai. Người bị dị ứng hạt nên cẩn trọng.
🐟 Các món ăn kèm nước dùng của Busan: 5–6
5. Eomuk Busan (부산어묵)
Eomuk là chả cá được nêm nếm, tạo hình thành tấm, cuộn hoặc miếng nhồi. Phiên bản đường phố thường là tấm chả cá cuộn xiên que, hâm nóng trong nước dùng. Busan nổi tiếng với ngành chế biến hải sản nên bánh cá là món ăn phổ biến, các quầy thường có nhiều loại đa dạng hơn so với những nơi khác.
Ăn trước rồi trả tiền theo số xiên nếu quầy áp dụng cách tính này. Bạn có thể nhấp nước dùng từ cốc đi kèm và bỏ xiên đã dùng vào thùng rác được chỉ định. Thành phần có thể chứa lúa mì, đậu nành và hải sản.
6. Multteok (물떡)
Multteok là bánh gạo dài xiên que, ăn cùng nước dùng nóng giống eomuk. Món này gắn liền với Busan và vùng lân cận. Vị bánh nhẹ nhàng; điểm hấp dẫn là độ mềm dai của bánh gạo thấm đẫm nước dùng đậm đà, rất hợp khi trời lạnh.
Bạn nên gọi một xiên multteok kèm xiên eomuk để cảm nhận sự khác biệt về kết cấu. Vì nước dùng thường làm từ cá, multteok không phải món chay dù bản thân xiên chỉ có bánh gạo.
Mẹo Busan: Chợ Bupyeong Kkangtong thích hợp làm điểm dừng ăn tối, trong khi Nampo-dong thuận tiện trước hoặc sau khi tham quan. Nên chọn quầy Hàn Quốc có lượng khách ổn định thay vì ăn quá nhiều món quốc tế phổ biến ở chợ đêm.
🍊 Bánh gạo và trái cây họ cam quýt của Jeju: 7–8
7. Omegi-tteok (오메기떡)
Omegi-tteok là bánh gạo truyền thống của Jeju liên quan đến kê, nay thường là bánh mềm dai phủ đậu đỏ nguyên hạt. Một số loại có nhân đậu đỏ ngọt bên trong; có loại thêm hạt hoặc hương vị hiện đại. Món này dễ bảo quản hơn đồ nướng và là quà ăn được tiện lợi.
Nên mua phần nhỏ bánh tươi trước vì độ ngon của bánh giảm dần theo thời gian. Hộp quà đông lạnh dành cho việc vận chuyển lâu dài, còn bánh nóng bán ở chợ nên ăn trong ngày.
8. Nước ép hallabong (한라봉 주스)
Hallabong là loại cam quýt đặc trưng của Jeju với vỏ sần sùi và vị ngọt chua thơm nồng. Các quầy chợ bán nước ép, nước pha và đồ uống xay. Hãy chọn quầy ép trái cây trực tiếp hoặc sản phẩm đóng gói có ghi rõ hàm lượng trái cây; màu sắc quá rực rỡ và nhiều siro không phải dấu hiệu của đồ uống thật.
Hallabong có mùa vụ rõ ràng, dù đồ uống chế biến bán quanh năm. Trái tươi ngon nhất vào mùa mát, nên khách du lịch mùa hè cần hiểu rõ “tươi” ở đây có nghĩa thế nào.
Hải sản chợ Jeju: 9
9. Xiên hải sản nướng (해산물 꼬치)
Chợ Jeju biến bào ngư, mực, bạch tuộc và nhiều loại hải sản khác thành những phần nướng nhanh. Khác với eomuk, đây không phải món cố định; giá cả và loại hải sản phụ thuộc vào nguồn hàng và chợ. Hãy chọn quầy bày hải sản rõ ràng, nướng theo yêu cầu và báo giá trước khi nêm gia vị.
Bào ngư dễ bị dai nếu nướng quá lâu, nên không phải lúc nào con to cũng ngon hơn. Nếu xiên bị phủ đầy sốt ngọt và phô mai, bạn đang ăn topping nhiều hơn là hải sản đảo. Một miếng nướng đơn giản với muối mới cho cảm nhận chân thật.
Mẹo Jeju: Chợ Dongmun tiện lợi nhưng đông khách. Hãy xem đây như nơi thử món, không phải nơi mọi đặc sản đảo đều phải ăn xiên que. Hãy để thịt heo đen, mì thịt heo và cá lưỡi mèo cho các bữa ngồi ăn.
Ẩm thực đường phố ngon nhất vào thời tiết mát mẻ, khi nước dùng nóng, khoai lang nướng, bungeoppang và hotteok rất hợp khẩu vị. Mùa hè thiên về đồ uống, đá và giờ mở chợ đêm. Nên mang theo thẻ thanh toán nhưng giữ chút tiền mặt cho quầy nhỏ, vứt xiên đã dùng vào thùng rác của người bán, và không đi vào các cửa hàng không liên quan khi đang ăn.
Món nên tránh là những món ăn vặt viral quá khổ, chủ yếu thu hút bằng chiều cao, kéo phô mai hay giá cao gấp nhiều lần bản gốc. Một món thì vui, nhưng ăn cả bữa từ những món đó vừa tốn kém vừa mệt mỏi. Để ăn đầy đủ món ở mỗi vùng, bạn có thể tham khảo thêm bài So sánh ẩm thực Seoul, Busan và Jeju.
Ảnh được ghi nguồn
- 1. Tteokbokki — Syced, Wikimedia Commons, CC0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 2. Bindaetteok — Rystheguy, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 3. Mayak gimbap — Pauloleong2002, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 4. Ssiat hotteok — Charles Haynes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 5. Busan eomuk — Ryan Bodenstein, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 6. Multteok — Angus Fraser, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 7. Omegi-tteok — 3hrAgency, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 8. Hallabong juice — Sgroey, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
- 9. Grilled seafood skewer — Pattaya Patrol, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; đã thay đổi kích thước và chuyển sang WebP.
