Сөүл, Пусан, Жэжүгийн шилдэг Солонгос гудамжны хоолнууд
Солонгосын гудамжны хоол хот бүрт өөр өөрийн онцлогтой. Сөүл хотын хуучны захууд нь хайруулын тавган дээр шарсан, будаа бүхий амттанг түлхүү санал болгодог бол Пусан боомтын соёл нь загасны бялуу (еомук) болон үр дүүргэсэн хөдөөгийн амттан (хотток)-ыг түгээмэл болгожээ. Харин Жэжү арал нь орон нутгийн будааны амт, цитрус жимс, далайн бүтээгдэхүүнээр амттай зууш бэлтгэдэг. Тодорхой нэг лангуун нэр заах шаардлагагүй: олон хүн эргэлдэж, хоолыг нүдээр харж хийж байгаа, цэс нь хязгаарлагдмал байх нь алдартай зурагтай лангуунуудаас илүү найдвартай шинж тэмдэг юм.
Бидний санал болгож буй есөн төрлийн хоол нь бүс нутгийн онцлогийг тусгасан:
- Сөүл ттокпокки — Амтлаг, халуун ногоотой соустай уян хатан будааны боов.
- Сөүл биндаэтток — Хуурай, шарсан мунг буурцгийн бялуу.
- Сөүл маяк кимбап — Гичтэй жижиг будааны ороомог.
- Пусан ссиат хотток — Үр дүүргэсэн бор сахар бүхий бялуу.
- Пусан еомук — Загасны бялууны шорлог ба халуун шөл.
- Пусан мултток — Шорлог дээр зүүсэн будааны боов халуун шөлтэй.
- Жэжү омеги-тток — Улаан шошоор бүрсэн хөх тарианы будааны боов.
- Жэжү халлабон шүүс — Амтлаг, зөөлөн хүчиллэг арал нутгийн цитрус жимсний шүүс.
- Жэжү далайн бүтээгдэхүүний шорлог — Зах дээрээс сонгосон шарсан далайн амьтад.
Захын дүрэм: Худалдан авалт хийхээсээ өмнө нэг эгнээ лангуунуудаар бүрэн алхаж үзээрэй. Үнэ, порцын хэмжээ, эргэлт нь хэд хэдэн лангуунтай харьцуулахад илүү тодорхой болно. Анхны үзэмж сайтай лангуун нь дан ганц сонголт биш гэдгийг санаарай.
🌶️ Сөүл хотын улаан соустай амттанууд: 1–2
1. Ттокпокки (떡볶이)
Ттокпокки нь дугуй хэлбэртэй будааны боовыг гочужанг халуун ногоотой, бага зэрэг чихэрлэг соустай буцалгаж, ихэвчлэн загасны бялуу, байцаа, чанасан өндөгтэй хамт үйлчилдэг. Үүний гол онцлог нь уян хатан, гулгамтгай биш, паста шиг зөөлөн биш, харин зөөлөн ч хатуу чанга бүтэцтэй байдал юм. Сөүл хотын лангуунууд нь хүүхдийн зууш шиг чихэрлэгээс эхлээд халуун ногоотой, гүн гүнзгий амттай соустай хүртэл янз бүр байдаг.
Жижиг порц захиалаад twigim (халуун тосонд шарсан ногоо эсвэл далайн бүтээгдэхүүн) нэмээд соусанд дүрж идэхийг зөвлөж байна. Хоолны завсар загасны шөлтэй цаасан аяга уух нь халуун ногоог бүрэн тайлдаггүй ч амтны тэнцвэрийг хадгалдаг. Ногоочид соус эсвэл шөл нь загасны гаралтай байж болохыг анхаараарай.
2. Биндаэтток (빈대떡)
Биндаэтток нь нунтагласан мунг буурцаг, буурцгийн үр, кимчи, заримдаа гахайн махаар хийсэн зузаан бялуу юм. Хамгийн амттай үед гадна тал нь хатуухан, хальслаг, дотор нь самрын амттай, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Гванжан зах энэ хоолыг гадаадын жуулчдад алдартай болгосон ч Сөүл хотын уламжлалт захуудын олон газарт амталж үзэх боломжтой.
Нэг бялуу нь хоёр хүний хөнгөн хоол болж чадна. Хэсэглэж аваад сонгино, соя соуст бага зэрэг дүрж, хэрвээ согтууруулах ундаа уудаг бол макголлитэй хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гахайн мах болон кимчигийн амтлагчийг асууж байж, биндаэттокыг ногоочдын хоол гэж бодох хэрэгтэй.
Сөүл хотын жижиг захны зууш: 3
3. Маяк кимбап (마약김밥)
Эдгээр жижиг далайн ургамлын будааны ороомог нь ихэвчлэн лууван, бууцай, дарсан цагаан лууван агуулдаг бөгөөд дээр нь сезамын тос, үр нэмдэг. “Маяк” гэх нэр нь “мансууруулах” гэсэн утгатай бөгөөд хоол нь энгийн боловч гичтэй, соя соустай хурц амт нь онцлогийг нь бүрдүүлдэг.
Хуваалцахад хялбар, бүрэн кимбапаас бага өлсгөлөн төрүүлдэг. Байнгын шинэчилж, угсарч байгаа лангуунаас худалдаж авахыг зөвлөж байна, харин гудамжны захын захын ирмэг дээр хуучирч хатаж буй ороомогноос зайлсхийх хэрэгтэй.
Сөүл зөвлөгөө: Гванжан зах нь олон төрлийн уламжлалт хоолыг нэг дор амталхад тохиромжтой ч өдрийн хоол болон амралтын өдрүүдэд хэт их хүнтэй байдаг. Эрт очиж, бага порц захиалж, дараа нь орон нутгийн ресторан руу орж хооллох зай үлдээхийг зөвлөж байна.
🍯 Пусаны амтлаг онцлог: 4
4. Ссиат хотток (씨앗호떡)
Пусангийн алдартай хотток нь бор сахартай, хумсалсан гурилаар хийж, дотор нь халуун шингэн бор сахар, хумсалсан халуун ногоотой амтлагчтай. Дараа нь наранцэцгийн болон хулууны үрээр дүүргэдэг. Үр нь амтыг баяжуулж, чихэрлэг амтыг нэг талыг барихгүй болгож өгдөг. Энэ хоол нь Нампо-донг болон BIFF талбайтай холбоотой ч хотын бусад хэсэгт ч олж болно.
Цаасан аяган дотор барьж, ирмэгээс нь хазаж идээрэй. Доторх сироп халуун тул 30 секунд хүлээх нь амтыг сайжруулдаг бөгөөд хурдан идэх cheese-pull видеоноос илүү үр дүнтэй. Самар, үрийн харшилтай хүмүүс болгоомжлох хэрэгтэй.
🐟 Пусаны халуун шөлтэй зууш: 5–6
5. Пусан еомук (부산어묵)
Еомук нь загасны махыг амталж, нимгэн хуудас, ороомог эсвэл дүүргэсэн хэлбэрээр хийсэн хоол юм. Гудамжны хувилбар нь хуудас хэлбэрээр зүүсэн шорлогийг халуун шөлөнд халаадаг. Пусан далайн бүтээгдэхүүн боловсруулах хот тул загасны бялуу нь эндхийн үндсэн хоол бөгөөд бусад газраас илүү олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй байдаг.
Эхлээд идээд, дараа нь шорлогны тоогоор төлбөрөө төлнө. Өгөх шөлийг аягаас ууж, хэрэглэсэн шорлогийг заасан саванд хаяарай. Гурил, соя, далайн гаралтай бүтээгдэхүүн агуулагдаж болно.
6. Мултток (물떡)
Мултток нь урт будааны боовыг шорлог дээр зүүж, еомуктай адил халуун шөлөнд хийдэг. Энэ нь Пусан болон ойр орчмын бүс нутагтай холбоотой. Амт нь зөөлөн, гол нь хүйтэн өдөр халуун, амттай шөлөөр шингэсэн уян хатан будааны боовны таашаал юм.
Еомуктай хамт захиалж, бүтэц, амтыг харьцуулж үзээрэй. Шөл нь ихэвчлэн загасны гаралтай тул мултток нь ногоочдын хоол биш юм, шорлог дээрх боов нь будааны боов боловч.
Пусан зөвлөгөө: Бупён Ккантонг зах нь оройн хоолонд тохиромжтой, харин Нампо-донг нь аялалын өмнө эсвэл дараа зооглоход тохиромжтой. Олон улсын ерөнхий шөнийн захын хоолноос илүү тогтмол эргэлттэй Солонгос лангуунуудаас сонгоорой.
🍊 Жэжүгийн будааны боов ба цитрус: 7–8
7. Омеги-тток (오메기떡)
Омеги-тток нь Жэжүгийн уламжлалт будааны боов бөгөөд анх хөх тариатай холбоотой байсан ч одоо уян хатан, зөөлөн боовыг бүхэл улаан шошоор бүрж зардаг. Зарим нь дотор нь амтлаг улаан шошны паста нуусан, зарим нь самар эсвэл орчин үеийн амт нэмсэн байдаг. Гудамжны шарсан хоолноос илүү сайн хадгалагдаж, аяллын бэлэг болгон авч явахад тохиромжтой.
Эхлээд жижиг, шинэхэн порц авч үзээрэй, учир нь будааны боовны бүтэц цаг өнгөрөх тусам мууддаг. Хөлдөөсөн бэлэгний хайрцаг нь дараа хэрэглэхэд зориулагдсан, харин зах дээрх халуун боовыг тухайн өдөр идэхэд тохиромжтой.
8. Халлабон шүүс (한라봉 주스)
Халлабон бол Жэжүгийн гадаргуу нь товгор, үнэртэй, амтлаг зөөлөн хүчиллэг цитрус жимс юм. Зах дээр шүүс, адэ, холимог ундаа хэлбэрээр худалдаалдаг. Жимсийг нүдээр харж шахаж буй лангуун эсвэл жимсний агууламжийг тодорхой заасан битүүмжилсэн бүтээгдэхүүнийг сонгоорой; гялгар өнгө, их хэмжээний сироп нь жинхэнэ биш шинж тэмдэг.
Халлабон улирлын жимс бөгөөд боловсруулсан ундаа жилийн турш худалдаалагддаг. Шинэхэн жимс нь сэрүүн улиралд хамгийн амттай тул зун ирсэн жуулчид “шинэхэн” гэдэг утгыг бодитоор хүлээн авах хэрэгтэй.
Жэжүгийн захын далайн бүтээгдэхүүн: 9
9. Шарсан далайн бүтээгдэхүүний шорлог (해산물 꼬치)
Жэжүгийн захууд абалон, загас, наймаалж, бусад далайн амьтдыг хурдан шарж, шорлог хэлбэрээр үйлчилдэг. Еомуктай адил нэгэн хэвийн хоол биш бөгөөд зах зээлийн нийлүүлэлт, үнэ нь загас барилтаас хамаарна. Далайн бүтээгдэхүүнээ тодорхой харуулж, захиалгаар шарж, үнээ амтлахын өмнө хэлдэг лангуунаас сонгоорой.
Абалон хэт их шарвал резинэн шиг хатуу болдог тул том нь заавал сайн гэсэн үг биш. Хэрвээ шорлог нь чихэрлэг соус, бяслагтай хучигдсан бол арал нутгийн далайн бүтээгдэхүүнээс илүүтэй амтлагчийг л амталж байна гэсэн үг. Давстай энгийн шарсан хэсэг нь илүү үнэнч амтыг өгнө.
Жэжү зөвлөгөө: Донгмун зах нь тохиромжтой ч олон хүн ирдэг. Үүнийг амталгааны газар гэж үзэж, арал нутгийн бүх онцлог хоол шорлог дээр ирдэг гэж бодохгүй байхыг зөвлөж байна. Хар гахайн мах, гахайн махтай гоймон, хяртал загасыг суугаад идэх хоолонд хадгал.
Гудамжны хоол хамгийн амттай сэрүүн үед байдаг, халуун шөл, шарсан чихэртэй төмс, бунгёппан, хотток зэрэг нь тохиромжтой. Зун нь ундаа, мөс, шөнийн захын цагт илүү эрэлттэй болдог. Карт авч яваарай, гэхдээ жижиг лангуунуудад бэлэн мөнгө авч явах хэрэгтэй. Шорлогийг худалдаачны хогийн саванд хаяж, идэж байхдаа бусад дэлгүүрт орж болохгүй.
Манай үнэнч зөвлөгөө: Өндөр, бяслагтай, эсвэл уламжлалт хувилбараас хэд дахин үнэтэй том хэмжээтэй, цахим орчинд алдартай болсон зуушийг зайлсхийх нь зүйтэй. Нэг нь хөгжилтэй ч, үүнээс бүрэн хоол бэлтгэх нь үнэтэй, сэтгэл санааг ядраадаг. Бүс бүрийн бүрэн хоолны хувьд манай [Сөүл, Пусан, Жэжүгийн хоолны харьцуулалт] хуудас руу орж үзээрэй (/korea/food-drink/seoul-busan-jeju-food-comparison/).
Зураг авах эрхийн мэдээлэл
- 1. Ттокпокки — Syced, Wikimedia Commons, CC0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 2. Биндаэтток — Rystheguy, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 3. Маяк кимбап — Pauloleong2002, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 4. Ссиат хотток — Charles Haynes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 5. Пусан еомук — Ryan Bodenstein, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 6. Мултток — Angus Fraser, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 7. Омеги-тток — 3hrAgency, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 8. Халлабон шүүс — Sgroey, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
- 9. Шарсан далайн бүтээгдэхүүний шорлог — Pattaya Patrol, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; хэмжээ өөрчлөгдөж, WebP болгосон.
