Makanan Jalanan Korea Terbaik di Seoul, Busan dan Jeju
Makanan jalanan Korea berbeza mengikut bandar. Pasar lama di Seoul lebih gemar menggunakan kuali leper dan kek nasi, budaya pelabuhan Busan membawa makanan seperti kek ikan dan hotteok berisi biji, manakala Jeju mengolah nasi pulau, sitrus dan makanan laut menjadi snek. Anda tidak perlu tahu nama gerai tertentu: gerai yang sibuk, memasak secara terbuka dan menu ringkas adalah petanda lebih baik daripada pin viral.
Senarai sembilan makanan kami sengaja dibahagikan mengikut wilayah:
- Tteokbokki Seoul — Kek nasi kenyal dalam sos pedas-manis.
- Bindaetteok Seoul — Penkek kacang hijau yang rangup.
- Mayak gimbap Seoul — Gulungan nasi kecil dengan sos mustard.
- Ssiat hotteok Busan — Penkek gula perang penuh biji-bijian.
- Eomuk Busan — Cucuk kek ikan dengan sup panas.
- Multteok Busan — Kek nasi dicucuk dan disajikan dalam sup.
- Omegi-tteok Jeju — Kek nasi millet disalut kacang merah.
- Jus hallabong Jeju — Sitru pulau yang manis dan masam.
- Cucuk makanan laut Jeju — Kerang bakar yang dipilih dari kaunter pasar yang sibuk.
Peraturan pasar: Jalan satu lorong penuh sebelum membeli. Harga, saiz hidangan dan pergerakan pelanggan akan jelas selepas membandingkan beberapa gerai, dan kaunter yang kelihatan menarik bukanlah satu-satunya pilihan.
🌶️ Asas sos merah Seoul: 1–2
1. Tteokbokki (떡볶이)
Tteokbokki ialah kek nasi berbentuk silinder yang dimasak dalam sos gochujang berkilat, biasanya bersama kek ikan, kobis dan telur rebus. Teksturnya penting: kenyal dan liat, bukan lembut seperti pasta. Gerai di Seoul menawarkan versi manis ala snek sekolah hingga sos gelap dan pedas yang mengumumkan kepedasan sebelum gigitan pertama.
Pesan pinggan kecil dan tambah twigim (sayur atau makanan laut goreng) untuk dicelup. Secawan kertas sup eomuk membantu menghilangkan rasa pedas antara gigitan, walaupun tidak membatalkan capsaicin secara ajaib. Vegetarian harus anggap sos atau stok mengandungi ikan kecuali diberitahu sebaliknya.
2. Bindaetteok (빈대떡)
Bindaetteok ialah penkek tebal yang dibuat daripada kacang hijau kisar, taugeh, kimchi dan sering daging babi. Pada tahap terbaik, bahagian luar yang kasar sangat rangup manakala tengahnya kekal berperisa kacang dan padat. Pasar Gwangjang terkenal dengan hidangan ini kepada pelawat, tetapi pasar tradisional di seluruh Seoul juga menyajikan versi yang patut dicuba.
Satu penkek boleh menjadi hidangan ringan untuk dua orang. Sobekkan kepingan, celupkan sedikit dalam kicap bawang dan padankan dengan makgeolli jika anda minum arak. Tanya tentang perisa daging babi dan kimchi sebelum menganggap penkek kacang ini vegetarian.
Gigitan pasar padat Seoul: 3
3. Mayak gimbap (마약김밥)
Gulungan nasi kecil yang dibalut rumput laut ini biasanya mengandungi lobak merah, bayam dan lobak jeruk, kemudian disapu minyak bijan dan taburan biji. Nama yang provokatif bermaksud ia “ketagihan”; makanan itu sendiri ringkas. Sos celup mustard-kicap yang tajam memberikan rasa utama.
Mudah dikongsi dan kurang mengenyangkan berbanding gulungan gimbap penuh. Beli dari gerai yang sentiasa menyusun atau menambah stok, bukan dari timbunan besar yang kering di tepi lorong.
Petua Seoul: Pasar Gwangjang mudah untuk mencuba beberapa hidangan klasik sekaligus, tetapi waktu makan tengah hari dan hujung minggu sangat sesak. Datang lebih awal, pesan bahagian kecil dan simpan ruang untuk makan di kawasan sekitar kemudian.
🍯 Tanda manis Busan: 4
4. Ssiat hotteok (씨앗호떡)
Hotteok tanda tangan Busan ialah doh yang digoreng di atas kuali leper, diisi gula perang cair dan kayu manis, kemudian dibelah dan dipenuhi biji bunga matahari serta labu. Biji-bijian menambah kerangupan dan mengelakkan rasa manis jadi satu dimensi. Ia terkenal di Nampo-dong dan Dataran BIFF tetapi boleh ditemui di seluruh bandar.
Pegang dalam cawan kertas dan gigit dari tepi. Sirap di tengah boleh membakar, jadi tunggu selama tiga puluh saat untuk pengalaman yang lebih baik daripada video tarik keju yang mendesak. Alergi kacang dan biji memerlukan perhatian.
🐟 Snek sup Busan: 5–6
5. Eomuk Busan (부산어묵)
Eomuk ialah pes ikan berperisa yang dibentuk menjadi helaian, gulungan atau kepingan berinti. Versi jalanan melipat helaian pada cucuk dan memanaskannya dalam sup. Hubungan Busan dengan pemprosesan makanan laut menjadikan kek ikan makanan utama bandar, dan kedai sering mempamerkan pelbagai jenis lebih banyak daripada cucuk ringkas yang biasa dilihat.
Makan dahulu, kemudian bayar mengikut bilangan cucuk jika itu sistem gerai. Hirup sup dari cawan yang disediakan dan buang cucuk yang sudah digunakan di tempat yang ditunjukkan. Gandum, soya dan kerang boleh terkandung dalam campuran.
6. Multteok (물떡)
Multteok ialah kek nasi panjang yang dicucuk dan direndam dalam sup panas yang sama seperti eomuk. Ia sangat sinonim dengan Busan dan kawasan sekitarnya. Rasanya ringan; kenikmatan datang dari kek nasi yang lembut dan kenyal yang menyerap sup berperisa pada hari sejuk.
Pesan satu bersama cucuk eomuk untuk membandingkan tekstur. Oleh kerana sup biasanya berasaskan ikan, multteok tidak sesuai untuk vegetarian walaupun cucuk itu sendiri adalah kek nasi.
Petua Busan: Pasar Bupyeong Kkangtong paling sesuai untuk makanan waktu malam, manakala Nampo-dong sesuai sebelum atau selepas melawat tempat menarik. Pilih gerai Korea dengan pergerakan pelanggan yang stabil daripada mengisi perut dengan makanan pasar malam antarabangsa yang biasa.
🍊 Kek nasi dan sitrus Jeju: 7–8
7. Omegi-tteok (오메기떡)
Omegi-tteok ialah kek nasi Jeju yang tradisionalnya dibuat daripada millet, kini biasanya dijual sebagai kek lembut dan kenyal yang disalut dengan kacang merah utuh. Sesetengah versi menyembunyikan pes kacang merah manis di dalamnya; ada juga yang menambah kacang atau perisa moden. Ia lebih tahan lama berbanding makanan jalanan yang dibakar dan sesuai sebagai cenderahati yang boleh dimakan.
Beli sebahagian kecil yang segar dahulu kerana tekstur kek nasi akan menurun jika dibiarkan lama. Kotak hadiah beku sesuai untuk dibawa pulang, manakala kepingan panas di pasar untuk dimakan pada hari yang sama.
8. Jus hallabong (한라봉 주스)
Hallabong ialah sitrus kulit bertekstur Jeju dengan rasa harum, manis dan masam. Kaunter pasar menjual jus, ade dan minuman campuran. Pilih gerai yang memerah buah secara terbuka atau produk bersegel yang menyatakan kandungan buah; warna terang dan sirap berlebihan bukan tanda keaslian.
Hallabong bermusim, walaupun minuman diproses dijual sepanjang tahun. Buah segar paling enak pada musim sejuk, jadi pengunjung musim panas harus realistik tentang maksud “segar”.
Makanan laut pasar Jeju: 9
9. Cucuk makanan laut bakar (해산물 꼬치)
Pasar Jeju mengubah abalone, sotong, sotong kurita dan makanan laut lain menjadi hidangan bakar segera. Berbeza dengan eomuk, ini bukan hidangan standard; ketersediaan dan harga bergantung pada tangkapan dan pasar. Pilih gerai yang mempamerkan makanan laut dengan jelas, memasak mengikut pesanan dan menyatakan harga sebelum perasa ditambah.
Abalone boleh menjadi liat jika dimasak terlalu lama, jadi saiz besar tidak semestinya lebih baik. Jika cucuk ditutup dengan sos manis dan keju, anda lebih rasa topping daripada makanan laut pulau. Potongan bakar ringkas dengan garam adalah pilihan yang lebih asli.
Petua Jeju: Pasar Dongmun mudah diakses tetapi sangat sesak. Anggap ia sebagai tempat mencuba, bukan bukti semua makanan istimewa pulau mesti dicucuk. Simpan daging babi hitam, mi babi dan ikan hairtail untuk hidangan duduk.
Makanan jalanan paling sedap ketika cuaca sejuk, apabila sup panas, ubi manis bakar, bungeoppang dan hotteok masuk akal. Musim panas lebih kepada minuman, ais dan waktu pasar malam. Bawa kad tetapi sediakan sedikit wang tunai untuk gerai kecil, buang cucuk di tong yang disediakan dan jangan berjalan masuk ke kedai lain semasa makan.
Makanan yang kami sarankan untuk dielakkan ialah snek viral bersaiz besar yang jualannya bergantung pada ketinggian, tarikan keju atau harga berpuluh kali ganda versi klasik. Sekali dua boleh jadi hiburan; membina satu hidangan penuh daripadanya mahal dan melelahkan. Untuk hidangan lengkap di setiap wilayah, teruskan dengan perbandingan makanan Seoul, Busan dan Jeju.
Kredit foto
- 1. Tteokbokki — Syced, Wikimedia Commons, CC0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 2. Bindaetteok — Rystheguy, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 3. Mayak gimbap — Pauloleong2002, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 4. Ssiat hotteok — Charles Haynes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 5. Busan eomuk — Ryan Bodenstein, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 6. Multteok — Angus Fraser, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 7. Omegi-tteok — 3hrAgency, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 8. Hallabong juice — Sgroey, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
- 9. Grilled seafood skewer — Pattaya Patrol, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah saiz dan ditukar ke WebP.
