10 Makanan Korea Ramah Vegetarian—dan Apa yang Harus Ditanyakan

Menjelajahi Makanan Korea Ramah Vegetarian: Hal yang Perlu Diketahui Sebelum Memesan

Masakan Korea kaya warna dan beragam, namun mencari pilihan vegetarian bisa menjadi tantangan bagi pengunjung yang baru pertama atau kedua kali datang. Banyak hidangan yang tampak penuh sayuran ternyata mengandung bahan hewani tersembunyi seperti saus ikan, teri, kaldu daging, atau telur. Panduan ini mengulas sepuluh hidangan Korea yang cocok untuk pelancong vegetarian, lengkap dengan pertanyaan penting yang perlu diajukan dan tips saat memesan. Baik Anda menghindari daging, produk susu, atau hanya ingin makanan berbasis tumbuhan, memahami seluk-beluk masakan Korea akan membantu Anda menikmati perjalanan tanpa kejutan.

Tips: Selalu tanyakan tentang bahan kaldu dan bumbu. Frasa seperti “kaldu daging?” (육수 있어요?) atau “ada saus ikan?” (액젓 들어가요?) sangat membantu mengungkap bahan hewani tersembunyi.

Tips: Kimchi sering difermentasi dengan saus ikan atau seafood asin, jadi tidak otomatis vegetarian. Pastikan konfirmasi terlebih dahulu.

Tips: Untuk pilihan tanpa pedas, ingat bahwa “tidak merah” belum tentu berarti “tidak pedas.” Mustard, kimchi, dan saus bisa tetap memberikan rasa pedas.

1. Bibimbap (비빔밥)

Semangkuk bibimbap dengan topping sayuran, daging sapi, dan telur

Foto: Shene81, Wikimedia Commons, CC BY 3.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Bibimbap adalah semangkuk nasi berwarna-warni yang diberi berbagai sayuran berbumbu, kadang telur, dan sering juga daging. Namanya berarti “nasi campur,” dan cara tradisional menikmatinya adalah dengan mengaduk semua bahan bersama saus cabai merah pedas bernama gochujang. Untuk vegetarian, bibimbap bisa jadi pilihan tepat jika Anda meminta tanpa daging dan telur. Namun, perlu diwaspadai bahwa beberapa sayuran mungkin dimasak dengan kaldu daging atau dibumbui saus ikan. Selain itu, gochujang terkadang mengandung ekstrak teri, jadi tanyakan apakah tersedia versi vegetarian. Versi dalam mangkuk batu (dolsot bibimbap) menambahkan kerak nasi renyah yang lezat, tapi sangat panas saat disentuh. Bibimbap cocok bagi pelancong yang ingin hidangan seimbang antara nasi dan sayuran, serta menikmati perpaduan rasa dan tekstur.

2. Gimbap (김밥)

Gimbap yang sudah dipotong memperlihatkan nasi, sayuran, dan isian dibungkus rumput laut

Foto: Jens Ohlig, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Gimbap mirip dengan sushi gulung, tapi bumbunya berbeda dan jarang mengandung ikan mentah. Terbuat dari nasi dan berbagai isian yang digulung dengan rumput laut, kemudian dipotong-potong kecil. Gimbap vegetarian, yang sering disebut yachae gimbap, biasanya berisi lobak acar, bayam, wortel, dan telur. Namun, banyak varian gimbap yang mengandung ham, kue ikan, atau crab stick, jadi penting untuk menyebutkan vegetarian dan memastikan bahan-bahannya. Nasi biasanya dibumbui minyak wijen dan garam, sehingga rasanya lezat tanpa bahan hewani. Gimbap cocok sebagai camilan cepat, bekal piknik, atau makanan ringan. Saat makan, usahakan mengonsumsi satu potong utuh agar isian tidak tumpah. Hidangan ini pas untuk pelancong yang mencari rasa ringan, mudah dibawa, dan familiar.

3. Japchae (잡채)

Mie kaca japchae tumis dengan sayuran dan jamur

Foto: Alan Chan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Japchae adalah mie transparan dari pati ubi jalar yang ditumis bersama campuran sayuran seperti bayam, wortel, bawang, dan jamur. Biasanya mengandung daging sapi, tapi versi vegetarian tersedia jika diminta. Hidangan ini dibumbui kecap asin dan minyak wijen, memberikan rasa manis dan gurih yang lembut. Tekstur mie yang kenyal membuat japchae pilihan nyaman dan ringan, terutama bagi yang sensitif terhadap pedas. Namun, sausnya kadang dibuat dengan kaldu daging atau saus ikan, jadi sebaiknya pastikan dulu. Japchae sering disajikan sebagai lauk atau hidangan bersama, cocok untuk pelancong yang ingin mencicipi berbagai hidangan atau menikmati makanan ringan dengan tekstur familiar.

4. Naengmyeon (냉면)

Mul naengmyeon dengan mie soba dalam kaldu dingin

Foto: chomjong, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Naengmyeon adalah hidangan mie dingin yang menyegarkan, terbuat dari mie soba atau pati ubi jalar yang kenyal. Ada dua gaya utama: mul naengmyeon, disajikan dalam kaldu asam dingin, dan bibim naengmyeon, yang dicampur dengan saus merah pedas. Kaldu biasanya berbasis daging sapi, tapi beberapa tempat menyediakan versi ramah vegetarian. Mustard dan cuka disediakan terpisah untuk menyesuaikan rasa dan tingkat pedas. Mienya panjang dan elastis, banyak restoran menyediakan gunting agar mudah dipotong saat makan. Naengmyeon cocok untuk cuaca panas atau sebagai pembersih mulut setelah hidangan berat. Pas untuk pelancong yang suka makanan dingin dan asam serta ingin menghindari makanan berat atau pedas, tapi selalu pastikan bahan kaldu.

5. Kimchi (김치)

Kimchi sawi putih di piring putih

Foto: 최광모, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Kimchi adalah hidangan fermentasi sayuran ikonik Korea, biasanya dibuat dari sawi putih (napa cabbage). Rasanya bervariasi dari segar dan renyah hingga sangat asam dan tajam, tergantung lama fermentasi. Meski berbasis sayur, kimchi tradisional biasanya mengandung saus ikan atau seafood asin, sehingga tidak cocok untuk vegetarian ketat atau vegan. Beberapa restoran dan toko khusus menawarkan kimchi vegan, tapi Anda harus bertanya secara spesifik. Kimchi disajikan sebagai lauk pendamping (banchan) di hampir semua hidangan dan merupakan cara yang bagus untuk merasakan budaya fermentasi Korea. Cocok dipadukan dengan nasi dan hidangan lain, tapi bisa pedas dan asin, jadi coba sedikit dulu. Kimchi cocok untuk penikmat rasa otentik Korea yang siap waspada terhadap bahan hewani tersembunyi.

6. Doenjang jjigae (된장찌개)

Doenjang jjigae dengan tahu, sayuran, dan kaldu pasta kedelai fermentasi

Foto: bryan… from Taipei, Taiwan, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Doenjang jjigae adalah sup kental yang terbuat dari pasta kedelai fermentasi, tahu, dan sayuran seperti zucchini, jamur, dan bawang. Rasanya gurih, asin, dan kaya, mencerminkan masakan rumahan tradisional Korea. Meskipun doenjang sendiri berbasis tumbuhan, kaldu sup sering dibuat dengan teri atau kaldu daging, jadi vegetarian harus memastikan kaldu sebelum memesan. Sup ini biasanya disajikan panas mendidih bersama nasi dan banchan, dan umum disantap dengan nasi untuk menyeimbangkan rasa kuatnya. Doenjang jjigae cocok untuk pelancong yang mencari hidangan mengenyangkan, kaya protein, dengan rasa kompleks dan ingin mencoba sup Korea otentik.

7. Tteokbokki (떡볶이)

Kue beras tteokbokki yang dimasak dalam saus gochujang merah

Foto: Fumikas Sagisavas, Wikimedia Commons, CC0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Tteokbokki adalah makanan jalanan populer yang terdiri dari kue beras silinder kenyal yang dimasak dalam saus cabai merah manis dan pedas bernama gochujang. Biasanya juga ada kue ikan, telur rebus, dan kol. Untuk vegetarian, kue ikan sering menjadi jebakan, jadi minta versi tanpa kue ikan atau pastikan bahan-bahannya. Sausnya bisa cukup pedas, jadi jika Anda lebih suka rasa ringan, minta yang tidak terlalu pedas atau coba porsi kecil dulu. Tteokbokki adalah camilan santai yang paling nikmat disantap di pasar atau kios jalanan, cocok untuk pelancong yang ingin mencoba makanan jalanan Korea dengan tekstur kenyal dan rasa kuat.

8. Bindaetteok (빈대떡)

Pancake bindaetteok dari kacang hijau berwarna keemasan disajikan dengan makgeolli

Foto: by ayustety, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Bindaetteok adalah pancake tebal dan gurih yang terbuat dari kacang hijau yang digiling, dicampur dengan sayuran seperti tauge dan kadang kimchi atau daging babi. Pancake ini digoreng hingga renyah di luar dan padat di dalam. Hidangan ini biasanya disantap bersama saus kecap asin dengan irisan bawang. Untuk vegetarian, penting menanyakan apakah ada daging babi atau kimchi yang mengandung saus ikan. Bindaetteok mengenyangkan dan cocok sebagai camilan atau pembuka. Biasanya dipadukan dengan makgeolli, minuman anggur beras Korea, tapi yang tidak minum alkohol juga bisa menikmatinya sendiri. Hidangan ini cocok untuk pelancong yang suka tekstur renyah dan ingin merasakan kuliner pasar Korea.

9. Hotteok (호떡)

Pancake hotteok bulat yang sedang dipanggang di atas panggangan pasar

Foto: maya jasmin, Wikimedia Commons, CC BY 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Hotteok adalah pancake manis yang dibuat dari adonan beragi, diisi dengan campuran gula merah cair, kayu manis, dan biji-bijian atau kacang-kacangan. Pancake ini dimasak di atas panggangan hingga bagian luar renyah dan bagian dalam meleleh menjadi sirup. Camilan jalanan populer ini sangat menghangatkan saat cuaca dingin. Bagi yang alergi kacang atau biji-bijian, perlu berhati-hati karena isiannya bervariasi. Beberapa adonan hotteok juga bisa mengandung susu, jadi vegan disarankan bertanya dulu sebelum memesan. Hotteok mudah disantap saat berjalan, biasanya disajikan dalam gelas kertas agar tidak tumpah. Camilan ini cocok untuk pelancong yang mencari kudapan hangat, manis dengan tekstur kenyal dan aroma kayu manis yang khas.

10. Mandu (만두)

Sepiring mandu Korea kukus

Foto: 국립국어원, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 kr; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP.

Mandu adalah pangsit Korea yang bisa dikukus, digoreng, atau disajikan dalam sup. Isian sangat beragam, mulai dari daging babi, kimchi, sayuran, hingga tahu. Mandu sayuran mungkin tampak vegetarian, tapi sering mengandung telur atau kaldu daging dalam kulit atau isian, jadi tanyakan dengan teliti jika menginginkan opsi vegetarian atau vegan. Kulit pangsit biasanya terbuat dari gandum, penting bagi yang sensitif gluten. Mandu biasanya disantap dengan saus cuka kecap asin di samping, sehingga Anda bisa mengatur rasa asin dan pedas sesuai selera. Hidangan ini cocok untuk pelancong yang suka pangsit dan ingin mencoba variasi Korea, terutama sebagai pembuka bersama atau makanan ringan.

Cara Memesan, Membayar, dan Menavigasi Makanan Vegetarian di Korea

Gunakan tombol panggil di meja untuk memanggil pelayan, atau ucapkan “jeogiyo” (저기요) jika tidak ada tombol.
Jelaskan kebutuhan diet Anda dengan jelas. Gunakan frasa seperti “Saya tidak makan daging” (고기 안 먹어요), “Tanpa saus ikan” (액젓 빼 주세요), atau “Saya vegetarian” (채식주의자예요).
Tanyakan tentang kaldu dan saus. Banyak hidangan sayur menggunakan kaldu berbasis daging atau ikan.
Pesan beberapa hidangan untuk berbagi. Makan di Korea biasanya bersifat komunal, jadi memesan beberapa hidangan untuk dinikmati bersama umum dilakukan.
Bayar di kasir di tempat makan kasual; kartu kredit diterima luas tapi siapkan uang tunai untuk pasar.
Tidak perlu memberi tip di Korea.

Tips memesan: Jika ragu, minta “yachae” (야채) yang berarti “sayuran” untuk meminta versi vegetarian, tapi selalu pastikan bahan tersembunyi.

Apa yang Harus Dihindari atau Didekati dengan Hati-hati

Beberapa hidangan Korea bisa menipu mata bagi vegetarian. Hindari atau tanyakan dengan cermat hidangan seperti kimchi jjigae (sering dibuat dengan kaldu babi), kue ikan (eomuk), dan banyak camilan jalanan yang mengandung seafood atau daging dalam sausnya. Juga, waspadai saus dan kaldu yang sering mengandung ekstrak teri atau daging. Bagi yang sensitif terhadap pedas, ingat bahwa hidangan “tidak merah” bisa saja tetap pedas karena mustard atau cabai fermentasi. Terakhir, hindari camilan viral yang lebih mengutamakan tampilan daripada rasa otentik; hidangan klasik biasanya menawarkan pengalaman Korea yang lebih asli.

Foto hero kredit: Foto: Richy!, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0; diubah ukuran dan dikonversi ke WebP. Sumber: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korean_temple_cuisine-Sanchon-01.jpg

Everything informasi di atas telah diperiksa langsung oleh editor Korea Tripbook, terakhir pada Agustus 2026.